， 首先 1,我们把有细砂糖100克，水饴220克，水40克，盐1克，这四个材料放在不粘锅中，熬糖浆大概140度左右
2,烤箱提前把280克的花生用150°烤十分钟左右取出来，之后把花生皮去掉，只留下花生备用，然后将50克杏仁也倒入花生中放入烤箱70°保温，
3,黄油50克隔水加热融化，放在一旁隔温水备用。，，
4,嗯，在煮糖浆的同时，35克蛋白加入10克的糖，打至硬性发泡，
 5,糖浆约煮到140度左右,想吃软一点的到138度,硬一点的到142度, 6,然后我们将熬好的糖浆慢慢的倒入蛋白中，高速打发搅拌均匀再接着将化成液体的黄油也倒入蛋白中打发均勻，
7,接着倒入100克奶粉，用刮刀翻拌一下，
8,然后倒入烤箱保温的花生杏仁，接着再倒入切碎的20克蔓越莓，手上戴着手套嗯，用力的按压。接着我们放入硅胶磨具中用模具压平，用擀面棍再继续用手按压一会儿，
 9,然后。压平压实， 10,放凉之后切成块就可以了，
11,在这里需要注意的是，因为做牛轧糖，一般都是冬天室温比较冷，所以说我们操作一定要迅速，另外在熬糖的时候，蛋白要提前打好，有条件的话最好在空调房间
 。关于熬糖的温度，一般来说是140°，如果你这一次做的时候发现比较软的话，那么下次就提高1到2°，戴上手套操作牛轧糖不会粘手。最好准备一个电子温度计，方便记录熬糖的温度。总重约750克，如果觉得果仁多，可减量操作 |
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