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最近，菠萝季，大街小巷都是菠萝，闻着甚是醉人。新鲜的菠萝，酸甜可口，用菠萝做馅的凤梨酥甜而不腻，皮酥松可口。自家做的凤梨酥，虽然皮厚了一些，但胜在真材实料，没有任何添加剂，纯粹的菠萝香。
【食材】 凤梨馅：菠萝1500g、冬瓜2250、冰糖600g 酥 皮：黄油225g、鸡蛋3个（每个约50g）、低筋面粉450g、白糖30g、盐2g（3倍的量） 【做法】
菠萝削皮去眼，切块，在盐水中浸泡15分钟；浸泡好的菠萝用料理机搅拌成泥，并沥干水分；冬瓜去皮，洗净，切块；冬瓜也用料理机搅拌成泥，并沥干水分；将冬瓜泥与菠萝泥放入锅中，加入冰糖；慢慢炒制，糖开始融化；一直用小火炒，约1个半小时后，水分都没有；凤梨馅基本炒不动了；熄火，凉却后，将凤梨馅装入可密封的玻璃盒。
黄油室温软化，加入白糖和盐，用打蛋器打发至轻盈的羽毛状；分三次加入鸡蛋，继续打发；加入面粉；活成面团，切割成约20g的小面团；取一小面团压平，包入凤梨馅（约10g）；包紧，在模具中压平；将做好的凤梨酥放在铺好锡纸的烤盘上；烤箱先预热（即把烤箱通电，在机器操作面板上设置上管温度180度，下管温度180度，烘焙10分钟），将烤盘放在中间一层，设置上管温度180度，下管温度180度，烘焙20分钟，取出即可食用；做好的凤梨酥也可以待其凉却，装进密封袋保存。 【小五食记】 菠萝泥与冬瓜泥要尽量去除水分，炒制成馅才可以节省时间；冰糖的量主要取决于菠萝与冬瓜泥的重量，约1/3的量，喜欢吃甜的同学，糖的量可以再增加。
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