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在生活中很多人都喜欢吃包子，特别是早饭的时候。有的人喜欢自己做包子吃，但是常常发现包子发不起来，蒸出来的包子还发硬，下面我们就来看看包子为什么发不起来，包子为什么蒸出来会发硬。  包子为什么发不起来 1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。 2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。 3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。 4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
 包子为什么蒸出来会发硬 造成这种情况有以下方面： 一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。 二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。 三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。 附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。  包子怎么做好吃 甜辣烤包子 材料：包子2个、烤肉酱15g、甜辣酱15g、香油适量。 做法： 1、准备好所有的食材。 2、烤箱预热200度放入包子烤制5分钟。 3、取一个小碗加入大喜大烤肉酱。 4、加入甜辣酱。 5、加入香油。 6、拌酱料拌均匀。 7、包子烤好取出刷一层酱料。 8、再放入烤箱继续烤制10分钟。 9、中间可再刷一次酱料，烤好取出即可。 黑米面包子 材料：面粉400g、黑米面200g、猪肉馅300g、蒜苔200g、油适量、盐适量、酵母5g、泡打粉2g、姜适量、生抽适量、鸡精适量、包子馅调料适量、香油适量。 做法： 1、面粉、黑米面按2：1的比例放入器皿中。 2、酵母、泡打粉倒入面粉中，和成面团，用湿布盖上醒发20分钟。 3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、姜末、包子馅调料拌匀腌制20分钟，蒜苔切碎倒入肉馅中，拌匀。 4、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮。 5、包入拌好的馅。 6、捏成包子。 7、蒸之前再醒发40分钟(根椐天气定时间)，待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。 香菇肉馅包子 原料：面粉、酵母粉、猪肉、香菇、香油、鸡精、葱姜、白菜粉条，五香粉，酱油。 1、酵母粉用温水泡开，加入面粉和面揉团至三光，要稍微软一点。揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵2小时后，成了两倍大，取出把空气排掉，继续揉成至没发酵时那么大，继续醒30分钟。 2、菜洗净切碎，香菇用开水泡软切碎，粉条用热水泡软切碎，鲜肉要按肥瘦3：7的比例，剁成肉泥，葱姜洗净切碎。 3、把那些切碎的陷都拌在一起，加入胡椒粉，花椒粉，大料粉，酱油，鸡精，香油搅拌均匀。 4、取出面团，就可以开始做包子了，把面团搓成条，切成一个个小段。 5、面杖擀成中间厚边边薄的面皮，包入馅，形状随各人喜欢，包好的包子，放在大盘子里，盖上湿毛巾，再醒10分钟。 6、蒸锅烧开水后，把包子放入蒸20左右分钟，熄火，5分钟后再开锅。 蒸出来的包子，因为面粉本身就是普通面粉，所以不白，也不像速冻包子那样又白又细腻，而是柔软有弹性的，喜欢白的可以到超市买那些特精粉，可能会好看些，不过自己做的包子味道营养，卫生都放心。 |
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