想喝美味汤头，不用屈就于鸡汤粉或是浓缩汤块了，忙碌的你，只要加点聪明和巧思，不需花太多时间，就可吃的好，吃的健康，又保有对好口味的一点坚持，料理的过程将变的更简单也更省时省工。 聪明高汤简单作小格状 美味的高汤，是厨房必备的秘密法宝。无论是加些料煮汤，或炒菜、煮稀饭和下面的汤头，浓缩食材精华的秘密武器，绝对能让餐桌上的菜肴增色不少。可是忙碌的现代人，为了每餐用量不多的高汤，很难经常花上2～3小时在厨房里熬煮，这时利用假日，花点时间将高汤煮好，再分别装进适当的容器中，放进冰箱冷冻，需要时再取出所需的份量解冻使用，如此一来，不需大费周章，也可以随时享用美味的汤头了。 制作高汤的步骤，一点也不复杂，原则上就是鸡骨或猪骨，加上去腥材料，处理后放入汤锅里煮约2～3小时，并不时捞去浮起的白沫残渣，煮好后记得要将汤里所有的食材都取出，浮油也要捞得一干二净，放入冷藏可保存2～3天，冷冻后则可放2～3个月的时间，每次使用只取需要的量，因退冰的冷冻高汤块，容易在退冰过程中滋生细菌，所以千万不要再放回冰箱重覆冰冻。 冷冻香草块延长使用寿命 九层塔等这类香味浓郁的香草类食材，在某些菜肴里扮演着画龙点睛的作用，中式菜肴中更是少不了。可是，这些香料买来时常常是一大把，而一次需要的用量却只有那一点，叶类香草保存时间短，通常剩下的香草只会沦落到在冰箱中烂掉后，遭丢弃的命运。 聪明的你，若想让脆弱的香草延长使用寿命，可以把洗净的香草加入水或油，一起放入食物调理机搅碎，再倒入制冰盒中冰冻起来，小小的一块，用量不多也不少，原来享受美食就是这么简单。  鸡高汤冷冻块  鸡骨1副 洋葱1颗 水3500cc 冷冻块作法  鸡骨先以水洗净后，放入滚水汆烫去血水。  步骤2 再放至流动的水中冲洗干净备用。  步骤3 洋葱去膜切小块备用。  步骤4 取一汤锅加水，放入步骤2的鸡骨及步骤3的洋葱块。以中大火煮至滚沸，再改转小火约煮2～3小时。一般说来，煮高汤都不会盖上锅盖，因为加盖煮容易使汤变混浊。  步骤5 取汤杓捞去表面的浮渣后，再将煮好的高汤滤去浮油和其他食材。  步骤6 放置冷却后，倒入制冰盒中，并放入冰箱冷冻库冰冻即可完成！  煮高汤的小祕诀 鸡骨高汤是高汤类的基本菜色，鸡骨可替换成猪大骨或是牛骨，但腥味较重需加入姜片来去腥，若不爱姜片味道，鸡骨高汤可改加洋葱，更增添清甜滋味。  蔬菜高汤冷冻块 高丽菜200克 红萝卜100克 洋葱1颗 蕃茄1颗 水3500cc 1. 将高丽菜、红萝卜和洋葱分别洗净沥干水份，切小块状备用。 2. 取一汤锅加水，放入作法1的食材，并以中大火煮至滚沸，再改转小火煮约2～3小时，取出锅中的食材，并过滤掉高汤中的浮渣。 3. 放置冷却后，倒入制冰盒中，并放入冰箱冷冻库冰冻即可。 芙蓉面线 蔬菜高汤冷冻块150克 蛋2颗 面线1把 盐1茶匙 葱花1大匙 水150cc 1. 取蔬菜高汤冷冻块与水一起放入锅中加热。 2. 待高汤煮至滚沸后，放入打散的蛋煮熟，加盐调味备用。 3. 另取锅加入适量的水（份量外），待水煮至滚沸，放入面线煮约1分钟后捞起，并放入作法2的高汤中。 4. 食用前，再撒上葱花即可。 紫苏叶冷冻块 紫苏叶30克 水1大匙 紫苏叶略洗净沥干水份后，和水一起放入食物处理机中绞碎。 将作法1的食材倒入置冰盒中，并放入冰箱冷冻库冰冻即可。 美味小祕方 加入水主要是让绞碎的叶片汁液，不要过于浓稠，且在冰冻保存中若是有加水会较保溼，口感较不干，水亦可替换成色拉油。 紫苏鲑鱼拌饭 紫苏冷冻块1块 热白饭1碗 鲑鱼200克 盐1小匙 1. 鲑鱼洗净略拭干水份后，均匀撒上盐。 2. 将作法1的鲑鱼放入烤箱中，以200℃的温度烤约10分钟后取出切成碎片状。 3. 将紫苏冷冻块及作法2的鲑鱼，加入热白饭中拌匀即可。 冷冻块材料 九层塔叶50克 油1大匙 1. 九层塔叶略洗净沥干水份后，和油放入食物处理机中绞碎。 2. 将作法1的食材倒入置冰盒中，并放入冰箱冷冻库冰冻即可。 大小容器都可用 可依照每次需求的用量，利用各种大小不同的容器。如果是预计要拿来煮汤，可用大一点容器装，但若是保存用量较少的香草类，用制冰盒较适当。 塔香海瓜子 海瓜子600克 蒜末1大匙 辣椒末1茶匙 白酒2大匙 九层塔冷冻块1块 盐少许 1. 热油锅，待油烧热后爆香蒜末、辣椒末。 2. 将九层塔冷冻块放入作法1的锅中。 3. 再放入海瓜子和白酒，拌炒至海瓜子的壳全部打开。 4. 最后再加上少许盐调味即可。 |
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