|
湖南某龙虾馆，凌晨两点仍在排队，更有食客一次打包50份小龙虾！开店两年，每年夏季每天都能卖出800斤小龙虾！一天营业额达7万元！ 这个店的龙虾跟别的龙虾最大的区别就是用了牛筒骨，卤出来的龙虾更加入味，回味特别足。 小龙虾卤水 汤料 牛筒骨7.5干克，老母鸡1只 香料 八角100克，桂皮150克，香叶40片，草果4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克。 调料 白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，革拨粉、十三香各25克，孜然粉35克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，红油1.5干克。 熬制1.汤料剁成大块后煌水。2.不锈钢桶内放入烛水后的汤料，倒入香料、清水40千克，大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20干克加入调料调成卤水即可。小龙虾刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焊至外壳变成红色，捞出控水，再放入烧至六成热的色拉油中略微滑油。将小龙虾放入卤水中，大火烧开，持续大火卤2分钟，微火保温，使小龙虾自然浸泡90分钟。 |
|
|
