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无辣不欢的主儿，平时家里怎能少了一瓶辣椒酱呢？外面买的感觉辣的不过瘾，老干妈是好吃，但是也总觉得辣的不带劲，于是一有时间就乒乒乓的剁辣椒做酱。 以前我习惯用刀剁，剁完用手搅拌放盐，静置一会儿，这期间若是不小心抹下脸或者揉下眼睛，那可真叫一个火辣辣的辣鼻子。于是以后就开始用那种手摇的榨汁机帮忙，虽然麻烦但至少不辣眼睛了。 这次做的是蒜蓉辣椒酱，把海椒，指天椒，蒜头，洗净晾干（不能有水分），接着用榨汁机把它们一一研碎。 接着再把压榨出来的辣椒汁倒入摇好的辣椒碎里，加入小勺盐分（最好是粗盐，不容易发酸），加入白酒或料酒，花生油，搅拌均匀，最后再放点白糖或者冰糖，这可以放保存时间长些，还不会发酸。 装罐5天后，即可食之。放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然，这也吃不了一年，往往几天就可以消灭一小瓶呢！ 这东东好下饭呀，原滋原味的蒜蓉辣椒酱，拌饭炒菜都OK。辣的可真叫够劲！ |
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