 北海道戚风蛋糕 有这样一位软妹纸，虽然娇小丑萌却温柔随和、冰雪聪明，所以很讨人喜欢，前几年就已经在日本和台湾地区收割了一大票粉丝。TA就是蛋糕里的“小甜心”北海道戚风蛋糕。TA的出现刷新了吃货们的味蕾：柔软如棉的质感，注入冰淇淋般的香草奶油馅，一口咬下奶香满溢，软滑冰爽，感觉心都化了。 北海道戚风能做出这种效果，最根本是因为面粉含量很低，使得蛋糕缺乏足够的支撑，即便烘烤时膨胀饱满，但出炉之后还是会很快塌陷，颜值也随之掉线。连用纸杯烤都塌，所以就更不能用圆模烤了。但正因如此，这款“塌陷”的蛋糕能把戚风柔软的特点发挥到极致，而且正好可以在内部注入奶油馅来填补，灵光一闪的搭配，给我们带来妙不可言的清新滋味。 北海道戚风分三步走：先调制仙草奶油馅，再烤蛋糕，最后把馅料注入蛋糕。步骤看似复杂，但都是我们日常做过N次的，上手并不难。稍加耐心，跟着食谱就能做出来咯！ 如果看完食谱还是觉得有点懵，大家可以留意3月9日的教学直播，主播将示范做北海道戚风蛋糕哦。   蛋糕体材料 鸡蛋4个/玉米油30克/低粉35克/牛奶30克 细砂糖（蛋黄）30克/细砂糖（蛋白）50克 香草奶油馅材料 牛奶200克/蛋黄2个/低筋面粉10克/淡奶油100ml 细砂糖50克/玉米淀粉10克/香草精几滴 做法步骤  馅 1、先做奶油馅。两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠  筛 2、筛入低粉、淀粉  拌 3、轻轻拌匀  煮 4、把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸  倒 5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里  煮 6、加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火；  冷 7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏  混 8、把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用 打 9、开始制作戚风蛋糕。蛋白与蛋黄分离；蛋白分三次加糖打发至湿性发泡 拌 10、蛋黄加糖，拌匀；加入牛奶，拌匀；加入玉米油，拌匀。 筛 11、筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒 混 12、取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀 挤 13、面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满 烤 14、放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右 挤 15、出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体 长按指纹 |
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