私人厨房 l 独具匠心的诗意—海鲜姿造

本周下厨·活海参薄切    

广州人除了例牌鸡鸭鹅之外，海鲜也是他们的心头爱，适逢有什么喜庆开心的事情，就会约一大帮朋友去大排档吃海鲜。黄沙，南沙十九涌等更是懂行人的海鲜聚集地。

为什么广州人感觉吃海鲜是一件十分喜庆的事情呢，因为以前人们为了生计出海打鱼，大家都知道出海实际上是一件十分凶险的事情，为了给顺利归来的渔民接风洗尘，都会大设海鲜宴团聚庆功，一直沿袭到今天一有喜事就吃海鲜的习惯。

今天小厨介绍的就是新派粤式海鲜—活海参薄切，海参是海八珍之首，它的营养价值可想而知的高，以前吃海参的传统都是吃干货，蒸、煮、发的传统吃法比较常见，因为干货通过多种工序制作，海参的营养价值会大打折扣，那怎么样才会保证海参营养价值最大化呢，就是活海参刺身。

这道【活海参薄切】我们请到尚麓一品·国际海鲜姿造的主厨来精心打造，尚麓一品·国际海鲜姿造是广州首家海鲜姿造养生餐厅，其姿色和造型结合了日式料理的精细，和中式山水画意境，这细腻的刀功和精致的摆盘，处处都体现厨师的匠心精神。

广州人对吃真的很执着，追求创新，饮食习惯也不像从前只追求味道，逐渐变得新颖雅致，吃法也变得多种多样。以前怎么都不会想到海参也可以生吃，而且肉质非常细嫩，参皮带着海水的微咸，那种新鲜爽口的感觉在嘴里面爆发出来，忍不住要夹多几片啊。 

【食材与调料】

活海参、黄柠檬、黄瓜、胡萝卜

【制作步骤】

海参切开去内脏，挑断参筋洗净

放入柠檬冰水浸泡

制作冰模备用

将海参按摩平整

海参切片

一片片放入冰模

将柠檬、黄瓜、胡萝卜切片装饰

加上冰雕、鲜花草和干冰，装饰完成

Tips

海参放入柠檬水浸泡

起消毒去腥作用

几秒即可

都说专心工作中的人是最有魅力的，厨师就是一个很好的例子，十八般厨艺，酸甜苦辣皆成章，刀起刀落间那专注的眼神，精益求精的精神令人尊敬。

看着客人幸福开心地品尝着他们的出品，也许就是一个好厨师最大的心愿。

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