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蛋香十足，总之就五个字儿“口感棒极了！！”
  对于稔介样子的烘焙菜鸟来说 令人气疯的“戚风”居然很轻松的挑战成功 我只能说，是方子太赞了，也非常感谢德蒙柯烤箱给我这次试用的机会 允许俺香一个先~~   因为每一个环节都介绍的非常仔细 所以解决了好多烘焙新手感到困惑的问题 只要严格按照步骤和手法来 相信各位好朋友都能和我一样，100%成功！！  成功的戚风蛋糕应该是介个样子滴 “……云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感”  【用料】 鸡蛋4个（少拍了一个） 细砂糖（加入蛋黄）85g （我一般是用料理机直接把普通白糖打成糖粉） 细砂糖（加入蛋清）50g 色拉油50g 热水85g 低筋粉115g 泡打粉2小勺 柠檬汁1/2小勺(可选） 【本品适合8寸圆模,6寸模分量减半，过程和温度不变，时间缩短为28——33分钟】 【做法】 1、称量好所有用料。 2、分离蛋白和蛋黄，将盛放蛋白的容器放入冰箱冷藏或冷冻5分钟，至蛋白边缘稍微冻结。 蛋黄加入细砂糖。 3、将蛋黄轻轻打散即可，不必打发，搅拌至砂糖溶解即可。 （打发后的蛋黄体积会膨大，颜色会变浅） 4、倒入色拉油。 5、倒入热水。 6、用手动打蛋器随意搅拌5分钟，至乳化状态（变的细腻、粘稠）。 7、从高处筛入混合后的低筋粉和泡打粉。（从高处筛入是为了把更多的空气带入） 8、用打蛋器切拌至粉类消失，面糊均匀细滑即可，不要过度搅拌。 （过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙。） 9、从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先低速打5秒（呈现鱼眼泡），加入1/3糖粉， 后高速，打发至浓稠后，再加入1/3糖粉，继续打发。 10、挤入几滴柠檬汁。（蛋白更容易打发） 11、加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。 12、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。 13、再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要过度翻拌导致消泡） 然后倒入活底模具中，在桌上振动几下，让里面的气泡出来。 14、170度预热烤箱，把蛋糕模具放入烤箱里中层，上管温度170度 下管温度150度，不用包锡纸。（德蒙柯烤箱有非常漂亮的外观，上下火分开设置，所以省略了包锡纸的步骤） 15、烤至表面均匀上色，蛋糕鼓起 我家的烤箱大概要40分钟的样子。（请根据自家的烤箱适当调节） 16、烤好后从烤箱里取出，从高处10cm自由落体震一下，目的是让蛋糕内部的热空气散发出来 然后倒扣放凉，倒扣是为了保持蛋糕的下拉状态不塌陷。 17、没用脱模刀，用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来 非常容易就可以脱模。 18、烘焙菜鸟的第一款【戚风蛋糕】完美呈现！感谢方子的提供者黛儿童鞋。 19、表面淋上草莓酸奶，然后用樱桃、蓝莓、薄荷叶装饰即可。 1、为什么打发蛋白最好用经过冷藏的鸡蛋？ 蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。 2、如何打发蛋白？ 蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。 3、蛋黄为什么不能打发？ 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，组织不够细腻。 4、什么是“翻拌法”？ “翻拌法”是搅拌面糊最常用到的一种手法，目的就是不要让面糊起筋，造成蛋糕口感粗糙，搅拌的时候不要画圈，炒菜你会吧？就像炒菜一样，把底下的食材翻到上面来，大胆的翻！ 5、烤戚风蛋糕为什么不能用不粘模具？ 注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸。 6、如果烤箱没有上下分别控温功能的话，活底模具要包上锡纸，为什么？不太清楚，我考虑丝防止底部温度过高？？ 7、这次我用的德蒙柯烤箱，感觉比我家以前的ACA烤箱温度偏低，所以各位童鞋要根据自己家烤箱的温度适当调节，原方子用的是165度，35——40分钟，各位童鞋可以作为参考。 8、关于细砂糖和糖粉，我一般是用料理机直接把普通白糖打成糖粉，非常方便，也容易融化，市售的糖粉一般会加入玉米淀粉之类，不是纯的糖粉。 周末没事儿，又做了一次戚风 因为贪多，想多烤一个 同时烤两个 所以下层一个，上层一个 放在上层的因为距离发热管近了些，导致表层开裂 不过丝毫不影响口感，细腻依旧、松软依旧…… 想一次挑战成功令人气疯的“戚风蛋糕”吗？ 辣么，请收藏此方，谢谢！ 喜欢的童鞋戳一下咯~~~~ 还加了牛奶，冰镇一下，当饮料喝，爽就一个字！ (在@下厨房 上传了我做的【【薏米绿豆汤】祛湿清热】 http://www.xiachufang.com/dish/102500786/ ) 2014-06-10 我们当地叫做“利胡（hu，二声）杏”，就是里面的杏子核不粘杏肉，用手一掰，利利爽爽分成两瓣，杏肉是杏肉，杏胡是杏胡，吃起来很甜，而且这种杏子核10有89都是甜的。(在@下厨房 上传了我做的【手工大果粒草莓酱】 http:///RvXuRVj ) 2014-06-10 【陕西蓝田【裤带面】】1.取适量面粉于和面盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。 2.慢慢倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至没有干面粉。3.将面揉成团。 4.用湿布盖上，饧发15——20分... http:///Rv91vHk (我在 @下厨房 创建了一道菜谱) 2014-06-15 【小南国】葱油面，看卖相还行，味道只能说一般般吧，严重怀疑上海师傅的手艺到了北方后被本土化了。(在@下厨房上传了我做的【海米葱油拌面】 http:///Rv9ESpw ) 2014-06-15 今天“夏至”，意味着炎热天气的正式开始，来一杯清凉解暑的【薄荷柠檬饮】，凉快一下吧！ (在@下厨房 上传了我做的http://www.xiachufang.com/dish/102630883/ ) 2014-06-21 |
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