95@芥蓝的吃法

一、简介

芥蓝,又名:白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜,为十字花科、芸薹属一年生草本植物,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克,维生素C51.3～68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌。芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

二、营养价值

1、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

2、芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。

3、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。

4、芥蓝还含有大量膳食纤维。

三、食用处理方法

芥蓝的花苔和嫩叶脆嫩,清淡爽脆,以炒食最佳;

芥蓝味道微带苦涩,炒前最好加少许糖和酒,能更好地中和口感。

每100克含可食用部分 100克

热量(千卡):	19	B1硫胺素(毫克):	.02	CA钙(毫克):	128
蛋白质(克):	2.8	B2核黄素(毫克):	.09	MG镁(毫克):	18
脂肪(克):	.4	B5烟酸(毫克):	1	FE铁(毫克):	2
碳水化合物(克):	1	VC维生素C(毫克):	76	MA锰(毫克):	.53
膳食纤维(克):	1.6	VE维生素E(毫克):	.96	ZN锌(毫克):	1.3
维生素A(微克):	575	胆固醇(毫克):	0	CU铜(毫克):	.11
胡罗卜素(微克):	1	钾(毫克):	104	P磷(毫克):	50
视黄醇当量(微克):	93.2	钠(毫克):	50.5	SE硒(微克):	.88

 

 

 

 

四、注意事项

1、哪些人不能吃芥蓝

阳痿患者忌食。

2、芥蓝的适用人群

一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

3、芥蓝的食用禁忌

吃芥蓝的前提是要适量,数量不应太多,次数也不应太频繁。因为中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝,会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载,芥蓝“甘辛、冷,耗气损血”。

五、吃法（做法）大全

一）芥蓝牛肉

食材明细:牛肉250g、芥蓝500g、沙茶酱1汤匙、盐1/2茶匙、食用油3汤匙

做法步骤:

1、牛肉洗净,加入食用油1汤匙,拌匀腌制15分钟;

2、芥蓝只取嫩茎嫩叶,洗净;

3、煮开水,加入盐与食用油(1汤匙),下芥蓝;

4、煮至断生即捞起,沥干水分,将芥蓝放入盘中;

5、热油(1汤匙),下沙茶酱,用中小火将沙茶酱炒散,炒出香味;

6、转大火,下牛肉,快速滑炒至牛肉断生;

7、将牛肉盛起放在芥蓝上;

8、原锅下2汤匙左右的清水煮开,将酱汁淋在牛肉上。

二）芥蓝腊肉

材料:

主料:腊肉(生)200克，芥蓝200克，

辅料:红尖椒50克，

调料:大蒜10克，香油3克，鸡粉3克，酱油5克，白酒10克，味精2克，白砂糖6克，植物油20克，盐3克，豌豆淀粉5克

做法:

1.腊肉去皮后切成薄片，放进开水中煮五分钟后捞出。

2.芥兰菜摘老叶去梗洗净，然后开水入锅加盐3克、糖3克、油10克，将芥兰菜放入开水锅中氽烫，捞出后排在盘中。

3.辣椒去籽切成小段;蒜头切片。

4.炒锅中放入10克油烧热，将蒜片、辣椒段爆香，接着再加入腊肉片及调味料(香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精1克、白糖3克、水20毫升)及大火拌炒均匀，最后以淀粉勾芡，淋上香油。

5.将淋上香油的腊肉盛在芥兰菜上即可。

三）双鲜扒芥蓝

材料:

芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。

做法:

1、乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。

2、锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。

3、锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

 

四）白灼芥蓝

材料:

主料:芥蓝300克，

调料:大葱10克，猪油15克，盐3克，酱油5克，鸡精2克，味精2克

做法:

1.芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中;

2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝;

3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。

 

五）芥蓝炒肉

材料:

芥蓝菜，带皮五花肉，盐，剁辣椒

做法:

1.先将芥蓝杆子斜切成片，撒少许盐腌上10分钟后冲洗干净滤干;

2.五花肉切片，用酱油腌上;

3.坐锅烧油下剁辣椒炒香，接着下五花肉炒至变色，再放芥蓝杆子翻炒均匀，撒鸡精就OK了。

 

六）玉米笋清炒芥蓝

材料:

主料:芥蓝200克，玉米笋(罐装)100克，

调料:白皮大蒜5克，盐2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克

做法:

1. 芥蓝洗净，切段;

2. 玉米笋洗净，切斜段;

3. 大蒜去皮，切末;

4. 将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出;

5. 芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分;

6. 锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒;

7. 加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。

 

七）芥蓝腰果炒香菇

材料:

芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。盐，味精，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。

做法:

1、将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。

2、起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水;另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。

3、净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。

 

 

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