经常会有消费者抱怨卖到的酱牛肉变质了,有绿光,实际上这个是正常现象,不仅仅是牛肉,在猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。 这个现象属于光学现象,叫做反射型衍射。 肌肉的结构是一根一根的肌纤维捆扎在一起,就像线缆那样,当垂直于肌肉纹理切的时候,断面上就形成有规律的凹凸结构,在特定的光线照射角度下,可以形成彩虹一样的金属光泽。 通常你会发现,反光的颜色并不均匀,有的地方是红的,有的是绿色的,这是由于切面并不整齐,表面角度的细微变化会造成衍射的差异。 另外,反射点和眼睛的角度不同,这也会产生不同的颜色效果。 类似的现象还有很多,你肯定见过,只是没有把它们联系起来。 比方说CD光盘,在光线照射的时候会有彩色光晕,这实际上就是光盘上极细的圆形花纹形成的。 还有比如说蝴蝶的翅膀反光,蜻蜓的翅膀反光等等,都是类似的原理。 你如果不放心,可以试试转动角度,如果反光的颜色不变,或者没有忽隐忽现的现象,那就不是光学现象,反之则可证明是光学现象。 如果真的是变质,一方面颜色不会有金属光泽,另一方面不会随角度不暗色,而且通常变质的颜色都是发绿的。这是由于变质产生的蛋白降解,产生硫化物,和肌肉中的铁、铜、锌等金属元素生成暗绿色或黑色的物质。 而且,鉴别是否变质,还可以通过气味分辨,毕竟鼻子的灵敏度还是很高的(虽然不如狗)。 201评论 108赞 Jaliven 新鲜的才会反光要死变质了不会有闪光了 因为新鲜肉里面肉纤维平整 你吃了这么多年不新鲜的肉不也好好的 别多想 // @云上的日子68813960: 新鲜的肉不会这样,说白了这种肉不新鲜,至于是不是变质肉,呵呵,反正从来不买这样的肉。 83赞 正午的阳光40446358 错,夲人生活在牧区;买的刚宰的牛肉拿回家自己煮来吃的也是这样有光泽的。 // @用户68797143: 正解 // @倚剑天外射雕云中: 切开一天以内的牛肉没有这种现象。 所以,只能真诚的告诉你,肉不新鲜。 |
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