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【凉拌手撕蒜苔】 用料：蒜苔400克蒜瓣3个芝麻少许；盐3克芝麻辣椒油10毫升生抽10毫升红糖3克香油10毫升醋10毫升 做法 1.准备食材。蒜苔去掉上面的部分，对半切两段洗净，蒜瓣去皮切碎。锅中水烧开，蒜苔焯水时加入少量盐和油，可以使蒜苔更碧绿，焯水大约4分钟。 2.蒜苔焯水后捞出过凉水，用刀将蒜苔的一头横竖切十字刀，稍微切深一点，这样更好撕。花点时间，将所有蒜苔撕成丝。 3.将蒜末放入碗中，加入盐、生抽、红糖、醋、芝麻辣椒油、香油调成汁。将调好的汁放入到蒜苔上拌匀，撒点熟芝麻即可，味道还不错。 【干锅千叶豆腐】 用料： 千叶豆腐、五花肉、干辣椒、花椒（可有可无）、大蒜叶、陴县豆瓣酱； 做法 1.千叶豆腐洗干净切片待用。五花肉冻一下，切薄片。其他配料洗切好待用。锅里倒油，将干辣椒、大蒜叶、花椒等爆香。加入五花肉片，慢慢翻炒。 2.等肉片变色，加入豆腐片，翻炒后加陴县豆瓣酱、水。 3.因为没有干锅，所以要烧的入味一点就只能多炖一会，等汁水收干了即可出锅。 【豉汁蒸凤爪】 用料： 鸡爪、姜、豆豉酱、蚝油、郫县豆瓣酱（增加辣味）、蜂蜜（可用糖代替）、料酒； 做法 1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜。 2.烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制，虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。 3.炸到起泡，约10分钟左右。捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时，泡完了炸皱缩的皮就都泡起来了。 4.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。 5.入锅大火蒸30分钟。装盘。 【爆炒香菇牛肉】 用料：牛肉丁，里脊部位最好、香菇，干的或者新鲜的都可以、杏鲍菇或者平菇、生抽、老抽适量、糖、盐适量、黑胡椒、生粉、葱、姜、蒜适量、可以加一点料酒； 做法 1.准备好所有材料；牛肉加盐和黑胡椒腌制，用手揉匀，放四十分钟入味（可以加少量料酒）；干香菇洗净泡水，蘑菇切片； 2.腌制完成后，在炒之前，加适量生粉（我用的玉米粉）和油抓匀。这一步很重要！是保持牛肉嫩滑的关键； 3.油锅烧热，放入姜蒜爆香；倒入腌好的牛肉快炒，很快的炒到变色就捞起备用；放入切好的香菇和蘑菇，放一点盐。由于菌类入味比较慢，所先放一点盐； 4.倒入牛肉，快速翻炒一下；起锅前加入生抽，一点点老抽上色，少量糖，完成！ 【清炒番薯叶】 用料： 番薯叶 400克、蒜头 适量、油、盐 适量、生粉 少许、水 适量； 做法 1.首先将薯叶去丝，如果梗太老了，就要将梗摘掉，洗净。蒜头拍扁去皮，切碎。 2.热锅下油，油热后，将切好的蒜头放入锅中爆香（不要一下子放完，留一点在最后放）。 3.蒜香味出来后，便将洗净摘好的薯叶放入锅中翻炒。调一个比较稀的生粉水。 4.待薯叶被炒软后，倒入生粉水勾个薄芡。放适量的盐调味，炒匀。最后放入剩下的蒜头，炒匀，增加蒜香味。炒匀后，盛出装盘 |
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