最近好几个朋友买了整条的优质三文鱼， 那么要如何简单方便又不让家人生厌地把整条鱼有滋有味地吃完呢？在此分享一些非常简单易做、美味的三文鱼吃法，希望可以给大家的餐桌提供一点启发。Sesame Orange Miso Glazed Salmon（1磅左右的三文鱼一块，任何部位都可以， 除了头。一只橘子挤汁，将2-3汤匙yellow miso在橘子汁里搅匀。烤炉400F度预热，将miso 橘子汁混合物均匀涂在鱼的表面，入炉烤10-14分钟 - 取决于鱼片的厚度。我比较喜欢吃生嫩一点的，烤的时间趋向于短一点。出炉，撒上芝麻和葱花就可以开吃了。小贴士 - 最好用铸铁锅，并且让锅在烤炉里一起预热。这种做法特别适合鱼皮不去掉的做法，出炉之后鱼皮香脆，家人抢着吃。） Pan Roasted Salmon with Dill Butter(这个做法用尾巴部分比较快捷，因为肉头薄，可以快速煎至5-6分熟。先准备dill butter - 无盐butter一条，在室温内让其软化。切碎的新鲜dill一杯，蒜头一瓣切碎，盐若干，混合入软化后的butter充分搅匀。用纸巾将三文鱼多余水分吸掉，铸铁锅在炉子上中大火预热后，放鱼片入锅，每面各快速煎1-2分钟，看个人喜欢的生嫩程度。煎时不需要用任何油。关火，让铸铁锅留在炉子上，将调制好的dill butter放两大勺在鱼肉上。煎过的鱼肉温度会将dill butter融化，释放出恰到好处的香味。开吃！） Salmon En Papillote (steamed with soy sauce, lemongrass, garlic, ginger, jalapenos, dijon, rice vinegar, sasame oil and honey)(用parchment paper做个浅浅的小盘子，大小取决于鱼块的size，将鱼块放入纸盘，将纸盘放入瓷盘。稍微深一点的烤盘加入一英寸左右的水，入烤炉，425F度预热。将soy sauce, lemongrass, garlic, ginger, jalapenos, dijon, rice vinegar, sasame oil and honey这些调味料按自己的口味调制好，淋在鱼块上。烤炉预热后，将装有鱼块的瓷盘放入烤盘内，注意不要让水漫入瓷盘里。在烤炉内蒸10-12分钟，即可。这个做法鱼的任何部位都适合。） Salmon Steamed with Asparagus with Basil & Garlic Sauce（这个做法和上面那个基本类似，不过这回是broil。也是用parchment paper做个浅浅的盘子，长度刚好可以放下芦笋。将削了外皮的新鲜芦笋在滚水里快煮1分钟，倒入加有冰块的冷水，让芦笋停止变熟。将冷却的芦笋若干放入纸盘，放上鱼块。烤炉425F度预热，预热后转成low broil，将装有芦笋鱼块的烤盘放入烤炉，broil 10分钟左右，或见到鱼肉表面微微起泡或变微焦黄。拿出烤炉，浇上事先做好的Basil & Garlic Sauce - 新鲜罗勒蒜头盐橄榄油，根据自己口味用搅拌机打成糊状即可。开吃！） Grilled Salmon with Homemade Pesto Sauce & Porcini Risotto（这个做法和上面那个也非常相似。烤炉400F预热，放铸铁锅在烤炉里一起预热。任何部位的鱼切大块，入炉烤10-14分钟。拿出烤炉，浇上事先做好的Pesto Sauce - 新鲜罗勒蒜头松子盐橄榄油巴马奶酪，根据自己口味用搅拌机打成糊状即可。配如图所示的蘑菇烩饭或其他主食，开饭了！） Pan Seared Salmon with Lemon & Cappers, topped with Shallots & Dill（这个做法也是用尾巴部分比较适合。用纸巾将三文鱼多余水分吸掉，在鱼的两面薄薄的涂上一层橄榄油。铸铁锅或不粘锅在炉子上中大火预热后，放鱼片入锅，每面各快速煎1-2分钟，看个人喜欢的生嫩程度。煎时不需要额外用油。转成小火，加入2小勺的cappers, 稍微翻炒一下，倒入事先挤好的 1-2只鲜柠檬的汁。转成中火，待锅内的柠檬汁蒸发掉一半，关火。撒上预先切好的新鲜 shallots & dill，在炉子上放一分钟即可。如果想和其他海鲜，诸如如图所示的虾一起煮也可以。） Seared Salmon & Scallops with Lemon Caper Sauce over Fettuccine（这个做法和上面那个非常类似，只是多一道事先煮Fettuccine的工序。)
 Salmon & Cream of Mushroom Soup in Bread Bowl（我自seafood chowder得到灵感：1）去面包房买几只中号sourdough，挖掉面包芯，在烤炉里低温烤得比较干硬一点；2）用蘑菇洋葱胡萝卜& heavy cream煮个蘑菇奶油汤；3）将汤装进面包碗，放入切好的三文鱼薄片，加入煎鸡蛋就可以开吃了。这个非常简单易做，待客很好，那个面包碗颇能装B??） Salmon Braised with Soy Sauce, Fish Sauce & Brown Sugar（将快速炒过的还生脆的菜心铺放于砂锅内，将三文鱼摆置于菜心上，上炉，中火，加盖焖5分钟左右。开盖，淋上事先按个人口味调制好的酱油、鱼露、红糖混合汁，加盖再焖3-5分钟，待酱汁微微变稠或浓缩，即可关火开饭。） Open-faced Pan-fried Salmon, Bacon & Avocado Sandwich（这个看图就会做了吧？） Hawaiian style Poke with Salmon & Tuna（取最鲜嫩部位的 salmon & tuna， 切成麻将牌大小，共1磅左右。酱油3汤勺，麻油2汤勺，海盐若干，1/4西班牙洋葱切丝，干辣椒碎少许，海藻色拉一小碗，将调味料和鱼块轻柔地拌匀，在冰箱冷藏，注意不是冷冻，至少一小时，你就可以享受时下在全美火得不要不要的夏威夷poke 了。） Simple Grilled Salmon topped with Everything but Bagel Seasonings from Trader Joe's（这个最简单。喜欢吃Everything Bagel吗？培果上那些香香脆脆的芝麻、蒜粒、海盐、罂粟籽多有口感啊！去Trader Joe's买一瓶Everything but Bagel Seasonings Blend。烤炉400F预热，放铸铁锅在烤炉里一起预热。任何部位的鱼切大块，入炉烤10-14分钟。拿出烤炉，撒上Everything but Bagel Seasonings Blend，配蔬菜土豆，方便快捷。）像燕子这样好品质的三文鱼，在烹制时请大家一定秉承less is more 的原则，尽量不要长时间腌渍，也不要cook to death。以前因为缺乏冷冻，只能用盐腌制来保存。但是如果质量好的食材，吃原味才是正道。上述我的菜谱，只需简单烤、煎、微煮，配上合自己口味的酱汁或者condiments 即可，非常简单方便，营养健康。其实烹调没有秘诀，只需open mind & imagination。
注意事项：除了Hawaiian Poke用的鱼要求冷之外，其余的菜谱在烹制时请提前至少30分钟将鱼放置在室温环境里。祝大家吃得开心！?????? |
