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关于麻婆豆腐,民间有几种传说。台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中，提出一种新说：“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指为使辣味进得透，而把豆腐弄烂，因“破”字不吉利，为典雅吉祥起见，取其谐音叫“麻婆豆腐”。 不管是什么传说，这豆腐都是因烹制的麻、辣、烫、嫩、酥、浑，色泽红亮，浓香扑鼻而出名。下面介绍几种做法： 第一种：豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。 1.准备好所有的食材；猪肉切碎。 2.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 3.炒锅到油爆香葱姜；倒入肉末翻炒变色。 4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉；翻炒出香味。 5.加入豆腐；加入适量清水；加入生抽。 6.加入白糖；豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 7.淋入水淀粉勾芡；锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 第二种：关于正宗不正宗，好吃就是正宗！ 1.豆瓣酱剁碎，葱、姜切末 2.将豆腐切成2厘米见方的块 3.放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 4.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） 5.压成粉末备用 6.炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油 7.放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克 8.倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。 9.出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅. 第三种：这道微辣版的，味道非常不错呢！ 1.从菜市场买回的一块嫩豆腐，切块 2.锅里倒入油，温热后加入花椒，炸一段时间后就将花椒捞出 3.放入豆腐，煸炒 4.加入水；加入一点八角、茴香 5.等煮开后放入1/3包麻婆豆腐酱 6.加入一点点椒盐；可以出锅了 第四种：麻婆豆腐，是很受欢迎的一道菜，在家里做，也很方便。 1.豆腐切成两厘米见方的块。 2.少量的蒜苔切丁。 3.准备好麻婆豆腐调料。 4.油热后，加入少量的蒜苔丁，爆香。 5.加入麻婆豆腐的小料，和少量的黄豆酱，适量的水。 6.加入豆腐，翻炒，至两面着色。 7.盛盘食用。 第五种：这是我第九次做麻婆豆腐，自己都没想到做得很成功！ 1.大葱切葱花，姜切末。 2.豆腐切1.5厘米见方的块儿。 3.炒锅上火，油热以后加入葱姜末爆香。 4.放入五花肉末煸炒。 5.五花肉末煸炒成白色以后，加入一袋麻婆豆腐调料。根据自己口味，选择加少量或者不加盐。 6.肉末加麻婆豆腐调料翻炒出香味后，加入豆腐块翻炒。 7.豆腐翻炒均匀后，加入没过豆腐的热水开始炖，出锅前淋入少量水淀粉，出锅后，加一些香葱末或是香菜末就可以了。 第六种：麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。 1.食材介绍：豆腐300g 花生油75g 豆豉20颗 牛肉100g 蒜苗2根 酱油15g 豆瓣酱20g 花椒粉1.5g 盐5g 糖5g 姜15g。 2.首先处理食材：牛肉，姜，豆豉，豆瓣酱都剁碎。蒜苗切小段备用。 3.然后把豆腐切成2cm左右的方块。 4.沸水锅中加点盐，然后放入豆腐汆烫后捞出沥干水分备用。 5.另起干净锅开火，加入花生油烧后倒入牛肉翻炒。 6.将肉炒至干香后加入豆豉和豆瓣酱继续翻炒。 7.炒香；炒至上色后加入姜末，辣椒粉炒匀。 8.炒香后加入开水或者高汤；放入豆腐煮3分钟。 9.加入糖，酱油，蒜苗，盐调味；出锅后，撒上花椒粉，即可开吃啦！ 第七种：麻婆豆腐是经典的四川名菜，在四川的时候常吃到这道菜！ 1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。 2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。 3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。 4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。 5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。 6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。 7.豆腐切成小块；坐锅烧水，加少许盐在水里；冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。 8.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好；起锅烧油，这个油可以稍多一些。 9.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香；肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。 10.炝香调料后和肉末炒匀；加入豆瓣酱炒香；加入酱油和料酒炒匀；加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可；锅开后下入豆腐。 11.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐；加入鸡精。 12.加入白糖，晃动锅，使其拌匀；现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。 13.晃动锅，使其均匀地上芡；然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。 14.晃动均匀，即可出锅啦；麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢；洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦！ 第八种：此菜特点麻辣味浓，爽滑开胃。 1.热锅下红油豆瓣大火翻炒至香味飘出； 2.下肉馅换小火翻炒，直到肉馅变成散开的肉粒； 3.下红椒、花椒粉、麻椒粉，翻炒出椒麻香味； 4.下葱花、姜末翻炒，冲入开水600ml，大火加热； 5.汤汁滚开后换中小火，下豆腐块烧制入味； 6.隔断时间翻勺，使豆腐均匀入味，收浓汤汁后出锅。 |
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