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10道最下饭的茄子菜,光看图就忍不了啦!

 丽红餐厅甲鱼王 2017-05-12

茄子的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

锦绣茄包

做法:

1、猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1:1:1加盐、十三香等调料和好,跟咱们平时活饺子馅一样。

2、然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子,把茄子洗净去除蒂部后,用菜刀纵切成多片,注意的是不要切透;

3、然后把和好的馅夹到茄片中间,放到蒸锅上蒸,开锅后再蒸20分钟左右,就可以食用了。

干锅焖仔茄

原料:

茄子500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。

调料:

蚝油25克,辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片各2克,美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克,鸡蛋糊200克,色拉油1000克。

做法:

1、将白茄去皮切成片,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开。

5、将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

煎茄子

做法:

1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;

3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

凉拌茄子

食材:茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油

做法:

1、茄子去头去尾,切成条状,开火取蒸锅,放入笼布或者过滤纸;

2、然后把茄子摊开放入,大火蒸大概十多分钟,直到软烂为止;

3、关火后,把茄子取出放在盘子上散热;

4、指天椒切圈,蒜压泥香菜切末,酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁;

5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好的凉拌汁即可。

蟠龙茄子

食材:茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量。

做法:

1.准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2.碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3.茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4.锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5.锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6.将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7.将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

肉丁焗茄墩

材料:茄子、瘦肉、大虾、香葱、高鲜酱油、香油、胡椒粉、芝士

做法:

1、将瘦肉切小丁,大虾去壳去虾线切丁,香葱切碎。

2、把肉丁、虾丁放在一起,加入香葱碎,加入酱油、香油、胡椒粉腌15分钟充分入味。(口味重的可加点盐)

3、茄子切2厘米的圆墩。

4、烤盘铺上锡纸,摆上茄墩,再放上腌好的肉丁虾丁,上面放上芝士。

5、上下火210度,烤大约20分钟即可。

烧椒茄子

主料:茄子一根

配料:青、红辣椒各2个,青红椒米、蒜米、姜米各少许

调料:白糖、味精、香醋、美极鲜、香油各适量

制作步骤:

1、茄子洗净,切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。

3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后都撕成条,再加入味精、白糖、香醋、美极鲜、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

酸茄子肉片

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

制法:

1、将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;

2、将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;

3、锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;

4、锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

点评:酸辣醇香,开胃爽口。

糖醋脆皮茄子

原料:茄子500克,胡萝卜少许。

调料:

低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油。

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。

大妈扒全茄

这道菜是由专门阿姨制作,因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法,但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧,做好的茄子更加入味。

主料:茄子400克,猪肉末50克,姜末、蒜片各10克,香菜末、红椒末、蒜末各50克。

调料:天邑头道鲜酱油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黄酱、豆瓣酱各10克,水300克,色拉油适量。

制作步骤:

1、将茄子去掉两头,改连而不断的十字花刀,待用。

2、锅内入色拉油烧至5成热,下茄子炸至成熟,捞出用勺子压出油脂。

3、锅留底油烧热,下猪肉末炒香,加天邑头道鲜酱油、味精调味,倒起。

4、锅入色拉油烧热,下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香,加水烧开,加天邑头道鲜酱油、白糖,天邑蚝油调味,倒入茄子,慢慢烧至入味,倒入盘内,撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌匀食用。

来源:中国粤菜厨师美食网

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