执念的餐厅——教你做出好吃的蛋酥炒面

1.将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用

2.猪瘦肉切成丝备用

3.葱、胡萝卜洗净，平菇手撕成长片状，下沸水里煮一下去掉异味，放冷水里过冷使用

4.洋葱、青椒洗净备用

5.案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片

6.再撒上淀粉，折叠成长条状

7.用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀

8.挑起面条抖散，晾一会使用

9.将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝

10.肉丝用料酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆备用，我这次图省事，直接用烤肉料腌制使用

11.葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用

14.清水烧开

15.将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分

16.放入冷水里过凉

17.捞出沥干水分，晾在盘子里备用

18.将锅内加花生油烧至八成热

19.下入面条炸制

20.炸酥呈金黄色

21.捞出，沥去油备用

22.将炸好的面条放入盆中

23.放入热水中烫至回软

24.捞出沥净水分备用

25.炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色

26.下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油

27.下入胡萝卜和洋葱丝炒匀

28.下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放

29.将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味

30.下入面条

31.再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干

32.出锅装盘即成