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一周一果蔬:快来吃桑椹 谁吃谁聪明

 hongzhuanyidui 2017-05-13

一转眼的功夫,夏天就来了,各种酸酸甜甜的水果开始陆续上线了,尤其桑椹,现在正是最好吃的时候。

 

春末桑椹正当时

桑椹其实就是桑树的果实,对,就是你知道的那个养蚕的桑树。

 

你可能会说,我语文课上学的“不必说碧绿的菜畦,光滑的石井栏,高大的皂荚树,紫红的桑葚……”,人家鲁迅写的是草字头的“桑葚”,这里怎么写“桑椹”?其实这两个字在这里是同音同义的,用哪个都行。

桑,学名Morus alba, 食用部位为聚花果,卵状椭圆形,红色或暗紫色,产自东北至西南各地。

图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)

桑树有很多品种,比如著名的白桑、鲁桑、广东桑等等。它们的果子有黑色、紫红,鲜红、白色和黄绿色;形状也有圆有长,各不相同。

新疆地区是著名的白桑椹产区  


白桑椹和紫桑椹在营养上没啥区别,就是紫色的多了一种物质——花青素。近几年花青素被认为是一种天然抗氧化物,所以紫桑椹也开始卖得更贵。于是又有不良商贩搞出了事情——把白色或者颜色不深的桑椹染成紫色,来卖个好价钱。

 

要是你怕吃一肚子染料,我教你一招。把买回家的紫桑椹泡水里,再加点白醋。如果水变红了,那就是真·紫桑椹。要是没什么变化,很可能就是被染色了。


其实,要真想抗氧化什么的,你指望紫桑椹里的那点花青素也没啥用。倒是白桑椹口感绵密,含糖量特高,非常好吃。所以买桑椹别太挑颜色,要雨露均沾。

桑椹和黑莓是亲戚?

桑椹长得跟黑莓特别像,水果店里两种摆在一起,很多吃货都分不清谁是谁。其实它俩在生物学上是完全不一样的,黑莓属于蔷薇科,桑椹属于桑科。

 

像黑莓、草莓和覆盆子这些,它们的每个果实都是由一朵花发育而来的“聚合果”。果实里的每一个小球都是一个单果,他们合生在花托之上,然后形成一个大果实。所以这个大果实的基部果柄处是有个“小叶子”的,也就是萼片

黑莓和它的萼片  图片来自:123rf.com.cn

桑椹就不一样了,它是没有萼片的。因为桑椹的一个果实,是由很多朵花组成的“聚花果”,大果实里的每一个小球球都是一朵花发育来的。所以他的“果实”基部只有一个“总果柄”,没有萼片

桑椹看起来就是一根细棍子插到一堆小球里

 

花样吃法,甜美滋补

黑莓来自国外,但桑椹是纯正的中国籍水果,而且被吃的历史少说也有两三千年了。《本草纲目》里说桑椹会“令人聪明”。不过先别激动,李时珍爷爷说的“聪明”是指“耳聪目明”,并不能拉高你的智商。


当年刘秀被王莽打败流落于幽州(今北京),饥饿难耐,幸好桑椹结果,才让他有东西充饥。过去的人吃桑椹,顾不上它是不是卫生干净。不过现在有条件了,我建议你吃之前好好洗洗,最好拿淡盐水泡几分钟——因为桑椹身上经常藏着虫子。

桑椹软软的不好搓洗,所以为了不让大家中毒,生长期不怎么喷农药。   图片来自:123rf.com.cn

当然,如果嫌麻烦,直接吃也没事。里面的虫子一般也就是果蝇的幼虫之类的,没危害。只要别看见,吃到肚子里,没毛病。


桑椹甜甜的,可粥可酱可膏可羹,还能酿酒,玩法也是不要太多,就是不知道有没有人拿它来炒菜?今天就先介绍几种简单快捷的吃法吧。桑椹粥做起来不难,用上好的糯米,再加上桑椹、黑豆、枸杞,上锅熬上1-2个小时即可。

米烂豆香,颜色黑亮,滋补强身   图片来自:新浪博客

另外,在家也可以用桑椹制酒。把桑葚晾至完全干燥,把桑葚和冰糖分别一层一层装入,再倒入高浓度的白酒,一周左右就可以喝了。

酸酸甜甜就是它  图片来自:下厨房

夏天到啦,桑椹又正是好吃的时候,拿来做奶昔也是极好的,快去试试吧~

桑椹香蕉奶昔  图片来自:《果蔬志》2017年周历

原料:

桑椹、香蕉、牛奶


步骤:

1. 桑椹洗净备用

2. 香蕉剥皮后切段

3. 桑椹、香蕉倒入牛奶后,用搅拌机打碎拌匀即可

随堂考

一周一果蔬

下周记得回来吃

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