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毛豆是台湾重要的经济作物，占外销产质第一名，因此又被叫作“绿金”，主要出口到邻近的日本，在日本则称之为“枝豆”，经常制成餐前小菜或下酒菜，吃起来非常顺口；近年来更是有台湾的业者推出“毛豆霜淇淋”、“毛豆奶昔”等食用方式，积极推广毛豆的加工产品，让它的美味更广为人知。 不过毛豆除了好吃，你是否知道它的营养价值？豆类一直在健康食品榜上有名，大豆更是民众趋之若鹜的食疗宠儿，毛豆也有个“豆”字，你有想过毛豆和大豆有什么相同吗？ 何止相同！毛豆其实就是黄豆、黑豆的年轻时期！
毛豆其实就是尚未成熟的大豆，在约八分熟时连着豆荚采收，会看到鲜荚里头带有许多茸毛，我们便称之为“毛豆”；采收后的毛豆用盐水煮过、撒上黑胡椒就是我们常吃的小菜啦！ ｜推荐食谱：黑胡椒毛豆 待豆荚完全成熟、干燥后采收，因种子种皮的颜色可分成绿色、黄色、茶色、黑色四种，为人熟知的像是黄豆或黑豆，所以毛豆、黄豆和黑豆其实算是同一种植物，统称为“大豆”。不过由于黄色种皮在台湾最普遍，所以一般民众提到大豆都会联想到黄豆。
黄豆和黑豆都是大家熟知的食材，黄豆广泛运用于各种食品加工，像是豆腐、沙拉油、酱油、豆瓣酱、豆浆和豆花等等；黑豆则是豆豉的原料，也能制作成酱油，近年黑豆浆饮品亦十分流行。 毛豆的营养 俗语说：“豆中有肉，肉中无豆。”大豆的营养价值众所皆知，古人也会食用大豆取代肉类，摄取蛋白质，而毛豆更是其中之最！ 根据行政院农委会的资料：毛豆含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素C、胺基酸、矿物质和食物纤维，营养价值远高过许多蔬菜类和淀粉类食物，可以说是非常接近“蔬菜”的一款豆类，因此又有“植物肉”的美名！ 如何选购毛豆？
豆荚形状饱满：豆荚饱满，茸毛明显而浓密、带有光泽；豆粒大小平均且排列整齐。 豆荚颜色青绿：新鲜豆荚会呈现青绿色；若豆荚发黄，有明显的色班且容易开裂，茸毛颜色晦暗，剥开时豆粒与种衣脱离，则表示不新鲜了。 如何保存毛豆
买回家的新鲜毛豆放进保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏，能够保存3～5天。若没有马上要食用，可以先把毛豆稍微汆烫，冷却后装进保鲜袋再放入冷冻库保存。 |
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