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“在陕西,莲藕被叫做莲菜,被爱吃辣椒的陕西人做成了麻辣凉拌的下酒菜,好多地方也称为老陕菜。”
食材
大蒜和生姜压成蒜泥和姜末,倒入少量温开水浸泡。
莲藕去皮后切片,放清水里冲洗。
小白菜放入盐水中浸泡十分钟冲洗干净。
锅里烧开水,滴入食用油,下入小白菜焯水,再下入莲菜焯水,捞出后冲凉。
焯水后的小白菜挤去水分,放入盘子中央,冲凉后的莲藕围圈摆好。
干红椒冲洗擦干剪小段,凉油放入炸出香味。
大蒜和生姜浸泡后去渣留汁,调入盐、生抽、香油、鸡精粉,再加入用温水稀释好的醋,将调好的汁倒入摆好的菜中,撒上红油辣椒,再调入炸好的干红椒即可。
1、莲藕焯水两分钟左右,不可久煮,不然不脆了。2、我是家里刚好只有绿叶小白菜,所以就放了,也可以用菠菜等绿叶菜代替,放自己喜欢的就好。3、炸干红椒,一定要凉油下入,小火慢炸,这样的辣椒油才香,辣椒也不会糊。
来自: 艺苑小屋蓉 > 《饮食文化》
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