龙井虾仁步骤1
![]() 剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟。
步骤2
![]() 然后再次清洗干净,控净水,加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
步骤3
![]() 加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。
步骤4
![]() 加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。
步骤5
![]() 用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。
步骤6
![]() 加一汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲
步骤7
![]() 最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。 注:点油为的是易于滑炒散开。
步骤8
![]() 锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。 注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。
步骤9
![]() 滑炒断生盛出控油。
步骤10
![]() 锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味。
步骤11
![]() 下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点一点点水淀粉和明油出锅。 注:这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。
步骤12
![]() 盛入盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了
龙井虾仁成品图
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烹饪技巧
泡茶用80度热水,请不要加盖,茶叶泡开后就过滤出茶水备用 |
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