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加盟，是餐饮界公认的为实现规模拓店最为快捷的模式，但加盟同时也隐藏着较多的发展隐患。餐饮业品牌餐企因加盟问题受挫的案例并不在少数。 下面，红餐小编就赛百味、咖啡陪你及汉堡王3个加盟连锁品牌进行分析，看看他们是因为哪些原因受挫的？ 案例1：赛百味 关键词：盲目求快、产品单一、反映迟钝 它在全球110个国家及地区拥有将近45000家餐厅；它是世界上最大的快餐连锁公司；它已经迎来了第五十个年头，每分钟生产 2800 个三明治。 日前，它在美国再关359家门店的消息在餐饮界炸开了锅，这是继上一次 877 家门店关闭之后，又迎来的一次大规模关门潮。 它就是赛百味，曾经的世界餐饮特许经营500强中的老大，美国《企业家》杂志更评其为连锁加盟系统第一名。 作为一个速食产业巨头，怎么到了如今却频频失利，关店不停？  1、 盲目求快 赛百味的创始人弗雷德·德卢卡生前一直崇尚“大干快上”，只为圈钱敛财，却忘了后顾之忧。 加盟是赛百味的扩展方式，而且门槛极低，这样就会出现对加盟店的培训力度和管理者素质相对参差不齐的问题。作为一个加盟连锁店，最重要的事情就是标准统一化。 在美国的近2.8万家赛百味门店中，有超过2.1万家是加盟店，也就是接近80%。在全球其他国家也是如此。 2、 产品单一 只顾着快速的占领市场，却忘了关注消费者和市场的变化，在不同的大环境中，消费者所关注的产品的属性是有差异的。而且是不同的时段，也会有变化，比如在物质生活比较富裕的今天，人们的个性化需求就越来越明显。在追求“健康”和“新鲜”的同时，还会要求“好吃”，“样式独特”等。  当竞争对手们在快速追赶、赶超的时候，麦当劳、肯德基等更是想出各种方法来争抢消费者，比如全天候早餐套餐供应，大力度的折扣，不断推出新产品等。 而这50年来，赛百味坚持只卖三明治和沙拉，不能迎合市场变化，那就意味着会被竞争者踩在脚下，会被消费者淘汰。 大众的口味是不断变化的，更何况人都会抱有尝鲜的心理，在别人新品百出的情况下，subway如此“高冷”显然不讨喜。 3、 不接地气 在互联网时代，年轻人都简单方便。比如有一个买披萨的店，他们家披萨难吃极了，但是却创下业内营业额新高。这是为什么呢？原来他们线上订单送餐这一块做的花样百出，无人机、智能机器人、无人驾驶车，听上去是不是很炫酷？ 但是赛百味连简单的人工送餐也是在2016年，才恍然大悟一样开始关注app平台。这样的节奏怎么能把一个遍布全球的产业链带起来？ 案例2：咖啡陪你 关键词：资金链断裂、扩张过快、管理不善 无独有偶，韩国咖啡品牌——咖啡陪你自2012年进入中国市场，经过2年的飞速发展拓店后，咖啡陪你在中国门店多达600多家。 这么一个创造奇迹的企业，2015年年初突然被曝欠薪1000万元。 除此之外，咖啡陪你资金链断裂、总部撤离、老板跑路等噩耗就不断袭来，半年过后，咖啡陪你品牌已经名存实亡，相继关店。 是什么原因导致了咖啡陪你在中国市场的没落？  1、 扩展速度过快 和赛百味一样，咖啡陪你的扩张步伐太快，单店盈利能力并没有跟上扩张速度。 由于对市场预期过于乐观，短期内快速扩张，资金运作量过大，造成企业资金链断裂，无法维持正常经营。同时，在快速扩张过程中，防控力不足，没有提前预判风险，这些都是“咖啡陪你”出现问题的原因。 2、 管理问题 以“咖啡陪你”为代表的韩系咖啡馆持续扩张更多是承载了时尚、潮流、文化的符号，相对于咖啡本身，韩系咖啡馆更注重资本的运营，对中国的消费市场则预判不足。  加上“咖啡陪你”95%以上为加盟店，而它的标准化管理又没做好，导致指导和管控机制缺失，加上门店运营管理能力差，被加盟商反客为主。不同门店之间存在不同产品，甚至菜单都不同，这暴露出其采购环节不完善的问题。 3、 盲目入市 一旦资金链断裂，就会带来全线崩溃。开咖啡店更应该注重咖啡品质，同时还应该按照严格的流程来管理，做好长期持续经营的准备。即使在咖啡这一行业中，中国的市场份额在不断扩大，未来有很好的前景，但在投资前应该做好市场调研，盲目入市，大肆扩张的做法更不可取。 案例3：汉堡王 关键词：水土不服，定位不当、营销不足 除了赛百味和咖啡陪你外，还有一个连锁快餐品牌在中国市场也是一直处于不温不火的状态，那就是——汉堡王。 汉堡王在2005年进入中国时曾提出1000家的发展目标，但直到今天，汉堡王在中国的门店大约在400家左右。再加上中国餐饮市场已经发生了翻天覆地的变化，租金、人工成本急剧上升，汉堡王要想大步扩张已然是压力山大。 但是，影响汉堡王缓慢开店的不仅仅是市场的变化，还有以下几个方面：  1、 时机不对 汉堡王是在2005年进入中国市场的，那时候这种类型的美式快餐连锁已经趋于成熟。肯德基早在1987年就进入中国市场，麦当劳和必胜客也在1990年在中国市场布局。在市场发展的初期，市场格局尚不明朗，但汉堡王未能抓住机遇进入中国市场。而等到2005年汉堡王进入中国市场时，中国市场上已经形成了肯德基、麦当劳双寡头垄断的竞争格局。 所以说在时间选择上面，汉堡王由于进入中国市场时间晚而导致市场扩张落后。 2、 价格定位 在食物质量价格比方面，汉堡王的现状是比上不足比下有余，看起来不够高大上，价格也不够实惠，吸引不了太多低端客户，也吸引不了太多高端客户。  3、 本地化不足 一直以来，汉堡王没有在中国树立牢固的品牌形象，在中国市场上汉堡王遭遇了来自行业巨头肯德基、麦当劳等连锁餐厅的竞争压力，再加上产品水土不服、定位不清晰等困难，这样也在一定程度上阻碍了汉堡王拓张的脚步。 4、营销不足 KFC和麦当劳在中国火了这么多年，一有新品推介，还是能够通过各种渠道迅速推出，铺天盖地的宣传，然后吃货们就趋之若鹜。而相比之下，汉堡王的宣传力度就弱了很多，没钱打铺天盖地的广告，久而久之就失去了巩固客戶的手段。 结语 餐饮连锁加盟原本是通过餐企品牌的技术与投资者的资本结合，来达到扩大经营规模、占领市场的目的。如今却演变成品牌商家一味地追逐眼前利益、固步自封，而不顾投资者后期运营的资本游戏。 作为一个餐饮连锁品牌，要敞开胸膛，拥抱市场的变化。尝试着打破餐饮加盟模式的发展瓶颈，让品牌企业与加盟店形成牢固的利益共同关系，打破品牌企业的业绩天花板，提高后期监督能力，品牌企业要对加盟店形成统一的管理和把控，从而增强加盟店对品牌的信任感。
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