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东北管炖排骨叫“烀排骨”，几乎家家餐厅都在烀，有的用大酱烀，有的加香料包，还有的加啤酒烀，口味也是不尽相同，有干香、酱香、馋嘴多种风味。今天介绍的是东北大酱烧 老长春大酱烧排骨 销售特色 这款菜在我们店销量非常好，是我们的主打菜之一，售价42元一份，平均日售50份。菜品选料大肋排，做好的菜品外焦肉香，用两种东北大酱烧制，突出酱香味。 初加工 ; 取猪肋排10千克切12厘米长的段，冷水浸泡2小时，捞出冷水下锅焯水。 熟处理; 锅内入大豆油750克，烧至四成热，下葱段、姜片各20克，八角4个，桂皮15克，花椒10克炒香，下肋排翻炒，加东北大酱200克、郝家大酱600克翻炒均匀，加老抽适量上色，加清水没过排骨，大火烧开，小火炖80分钟。走菜时，取600克一份。 小贴士 这是我们平时批量走菜的方法，炖制时间比较长，如果来不及可以放入高压锅上气压25分钟。 |
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