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北方的夏天火热闷热有桑拿天的美誉，在这令人烦躁的时节里，吃一些清爽的凉拌面是很受欢迎的。夏天如果吃热汤面，热气腾腾想着就烦躁，这时候做一碗简单清爽的凉面吃，开胃又下饭。 今天和您分享的这款凉拌面，做法简单但是很开胃，好吃的秘密是调味汁的做法。用麻椒和辣椒粉调制成油泼辣椒、味汁用生抽和凉拌醋调制、把劲道的手擀面煮好后过凉开水，这样一来，凉拌面的味道就变得不是那么的简单了。 主料：手擀面200g、辅料：油30g、辣椒粉10克、盐5克、熟芝麻2茶匙、麻椒1茶匙、香油3克、凉拌醋5克、生抽10克、空心菜适量 干净小碗里倒入辣椒粉、熟芝麻、精盐拌匀。 炒锅里倒入油，撒入麻椒，小火烧至6~7成热。 烧好的热油稍微冷却十几秒钟，分几次倒入辣椒粉里，可防止因油温高而导致辣椒粉黑糊。 面碗里调入生抽，凉拌醋，香油拌匀成味汁。手擀面下锅煮熟捞出过一遍凉开水，盛到面碗里，放一把焯烫过的空心菜芯拌匀。 最后浇入一点油泼辣椒拌匀，这碗面酸辣清爽夏天吃特别开胃。小贴士：自制红油，油温控制在6~7成热，过热辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌悬在油上，感觉微灼热时为6成。7成热的时候油面有不太明显的波纹，并有淡淡油烟出现。 |
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