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粗粮 综合谷物面包  这款面包是早餐的理想选择，也可以作为学习或工作时的加餐，因为其中的谷物和种子能持续提供能量。让一天从一顿完美的早餐开始吧！ 面团： 鲜酵母35克，液体麦精100克（参见“小贴士”），温水250毫升，小麦粉400克，葡萄籽粉100克（参见小贴士），盐25克 配料： 沸水300毫升，小米50克，葵花籽50克，粗磨斯佩尔特小麦粒50克（可用粗磨小麦粒代替），亚麻籽50克，粗磨荞麦粒50克，粗磨小麦粒50克 其他： 吐司模2个（长25厘米），用作铺面团的面粉，涂抹模具的油，南瓜子30克 参考数量：2个（每个约660克） 制作方法 1.提前一天将配料中除沸水以外的各种原料放入容器混合均匀，倒入沸水，盖上布浸泡12小时。 2.第二天将鲜酵母和液体麦精倒入温水中拌匀，加入小麦粉、葡萄籽粉和盐搅拌2分钟，再加入浸泡好的配料，放入搅拌机搅拌7分钟（低速3分钟，高速4分钟）或者用手揉匀。 3.将搅拌好的面团放在撒有面粉的操作台上，盖上布静置20～25分钟。其间将面团折叠2～3次并整形。在模具内抹油。 4.将面团分成2等份并整成长条形，用烘焙刷在面团表面刷一层水。将南瓜子撒在操作台上，再将面团在南瓜子上翻滚一下以粘住南瓜子，最后将面团放入模具，盖上布静置20～25分钟。 5.将盛有水的烤盘放入烤箱，并将烤箱预热至220℃（不建议使用循环风功能）。取出盛水的烤盘，将面团放入烤箱中层烤45～50分钟即可。烘烤时要在面团上盖一层烘焙纸，以防南瓜子被烤成深棕色。 点 小贴士 麦精： 麦精是面包烘焙领域新出现的一种非常有价值的添加剂，能让面包拥有漂亮的颜色、饱满的口感和淡淡的麦芽甜味。麦精在加工食品商店或者烘焙用品专卖店，网上可以买到。 葡萄籽粉： 葡萄籽粉可以在超市或者加工食品商店的无麸质烘焙原料区买到。如果你在这两个地方没有买到，可以去网上烘焙用品专卖店。 为什么要浸泡？ 制作这款面包时使用种子和谷物是为了让面包富含水分并且能够长时间保鲜。为了使它们变软并且不吸收面团中的水分，必须先用水浸泡，否则面包会很干。浸泡方法有两种：温水浸泡和沸水浸泡。 温水浸泡 —— 相对较软和富含油脂的种子（如亚麻籽、葵花子和南瓜子等）用温水浸泡就能充分地吸水。这种方法特别适用于亚麻籽，因为它的表皮含有吸水性很强的物质。 沸水浸泡 —— 那些坚硬的谷物吸水性很差，因此需要用沸水浸泡，也就是说需要倒入沸水浸泡或者直接将它们放入水中煮沸。在这个配方的配料中，除了较软的种子，还有粗磨斯佩尔特小麦粒、粗磨荞麦粒和粗磨小麦粒，因此需要用沸水浸泡。如果谷物和种子在浸泡后未能吸收所有的水，那么需要先将它们沥干，再混入面团。  版权声明：
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