陕西杨凌蘸水面详细做法（陕西八大怪蘸水裤带面的做法）

陕西是面条的故乡，面条种类丰富，做法独特。今天小编给大家介绍陕西十大怪之首——裤带面。我们从杨凌蘸水裤带面说起。杨凌蘸水面形似裤带又称“裤带面”。蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，为陕西名吃。因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。

杨凌蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。它的特点用20个字即可概括：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之，与菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

【蘸水面的做法】1.制作宽扯面(本文不做赘述)。

2.蘸汁与配菜的做法

(1)将葱切段、姜切沫末、西红柿切小块、木耳切成条；

锅内倒油油烧热，加葱段姜末炒香(注意不要糊了)；

加西红柿块炒出水，再加木耳，十三香或五香粉，加入水烧开。可尝一下，若酸味不够可加点陈醋。因为西红柿的酸味已经够了，加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。

(2)辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；

将蒜捣成泥，加盐，再加一点水；

将烧开的油放置到八成热时，分别泼到辣椒面里和蒜泥里。

(3)煮面：煮面时加入菠菜或苜蓿芽，若没有，放生菜也行。

(4)将西红柿汤盛入碗中，根据个人口味加入蒜泥、油波辣子，夹一根面条放入碗中，开吃。

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