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━━━━━ 东瀛 铁板上的风情 ━━━━━ 不懂铁板烧，千万别说你懂日料 日本有个说法：只有顶级的食材才能上“铁板”。 龙虾、蟹螯、海胆、鱼翅、雪花牛肉……甚至最好的刺身、茶与水果，最顶级、新鲜的食材才能端上日式铁板烧料理的餐桌。厨师与食客相对，一对一的服务，从前菜到甜品的细致、考究与仪式感，成就了日本料理中“最高就餐形式”。 没有烟熏火燎，也不滋味厚重。它传统而清雅，对食材要求极苛。 前几天，我在据说是在北京的日本人会去吃铁板烧的地方，终于找到了正宗的铁板风情。 长富宫松风铁板烧料理餐厅 ━━━━━ 这是一处楼下有樱花院落，又毗邻长安街的典雅之所。服务员把我让进二楼明亮的房间里，一张餐台、一位厨师已经在等待了。 一杯热茶缓缓飘出香气，在厨师准备食材的时间，先奉上的是“前菜”。 是的，正宗的日本铁板烧并不是上来就吃肉，它的顺序颇为讲究，通常有：前菜、鱼生、蛋、海鲜、肉类、蔬菜与主食，最后以一份甜点或水果收尾。绝不输法国大餐。 深色的日本漆盘中，腌鱼、鱼籽、蔬菜，三样精致小巧的冷盘与一份日式沙拉。于清淡中轻启食欲，这是日料最擅长的。 而三份鱼生被端上来的时候，厨师已经开启铁板的第一步：蒸蛋。 是的，在铁板上蒸蛋。 日式铁板烧几乎承包了所有种类的烹饪——这是它的神奇之处。 厨师守着一张铁板，手持一顶“锅盖”，蒸、煮、焖、煎、炒……真的样样都行。 比如蒸蛋。蛋液被盛在小容器里放在铁板上，厨师在容器周围撒上冰块，然后盖上这顶纯铜材质的巨型锅盖，于是一个小环境的“蒸”开始了。 为什么是冰而不是水？ 冰融化作水，再蒸腾为蒸气，这精妙的时间正是蛋羹鲜嫩的秘密。 ━━━━━ 厨师讲起今天的主菜，有虾、蟹螯、雪花牛与大眼鲷四样。而这四样主菜的食材分别，来自三大洲、四个国家。 红虾来自阿根廷，收获在南美洲深海的红虾享誉全球，个儿大而饱满，肉质紧实。今天吃到的这只，半只虾就超过一个女孩子的手掌大。 虾被切成两半，均匀受热，通过焖与蒸的手法几乎不带一丝烟火气，更衬托虾的柔嫩甜美。 蟹螯也属上乘，一只蟹钳可以吃几分钟。它来阿拉斯加帝王蟹，不消蘸任何调料，本身鲜甜的口感已经足以捕获味蕾。 厨师告诉我，传统的日式铁板烧不需要任何多余的佐料：一胡椒、一盐足以将顶级食材本身的味道激发出来。 更加温柔的，则是鱼肉。 包裹在锡纸中的大眼鲷来自日本海，鱼肉与四根海鲜菇一起烹饪，互借鲜美，味道更上一层楼。 绯色的鱼皮绵糯，厚厚的鱼肉鲜嫩；蘑菇更妙，柔嫩间有深海与山间之间的缥缈至鲜。 闭眼细品，近处是青山，原处是大海。 ━━━━━ 而我最期待的，当属牛肉，它才是铁板烧的灵魂。 五成熟的牛肉被切成均匀地小块，冒着热气。一口，鲜汁在齿间爆开，喷香与柔嫩令味蕾全部打开。 然而那并不是那种粗犷的、直冲后脑的牛肉味，而是……一种非常新鲜但又内敛的馥郁的醇香。 让人欲罢不能。 “这是大连雪龙鲜牛肉，可以说是一路‘跑’来的。”厨师笑着说。 这鲜嫩多汁的鲜牛肉来自大连原产的雪龙黑牛，由日本引进的和牛在这片与神户维度一致的环境中恣意生长，几乎同样的阳光雨露给了它与日本牛肉几乎全无二致的迷人口感。然而更新鲜—— 早上在大连鲜切的整块鲜牛肉马不停蹄地被送上了这里餐桌，全程冷藏，不耽误也不流失一分一毫的鲜美。 ━━━━━ 我贪婪地品尝着这份鲜美，如同贪婪着北京短暂的春色。有种感动从心中生发出来： 我知道这与天赐不同，在这每一份美味背后，都有很多人在为着“更好吃”努力着。 比如这一口鲜美无比的牛肉它蕴含的是在大连草地上的阳光雨露，是养牛师傅的自豪与自信、是运输的高科技与风雨兼程，是厨师在灶间的分寸把握，是很多人的坚持与匠心。 美味，真的是天与人合作的佳品。 窗外是长安街的车来车往，北京春天的阳光漫不经心地撒在房间里，偷得浮生半日闲，还有这样的美味——这是一种来自生活的奖励。 吃得没滋没味 怎么活得有滋有味？ 看着长安街的车来车往、 赏着樱花曼妙， 领受一餐完美的生活奖赏这并不是难事。 ▼
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