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西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常！ 1.草鱼去鳞去膛洗净，把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】 2.准备好醋， 酱油 ，绍酒， 湿淀粉， 白糖。 3. 把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。 3.对切分为2瓣，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血。 4.在没有脊骨的身上长划一刀；锅中放入葱姜片和清水烧开，捞出葱姜。 5.下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型；煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。 6.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末；烧开捞出鱼，码放在盘中。 7.锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油；烧开后加入湿淀粉；烧至汤汁浓缩。 8.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。 |
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