六常导入手册

benteng1177 2017-05-20

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一、六常管理法的由来：

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春，从日本的5S法总结创新出来的酒店管理模式。但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、生产区，而酒店除了员工区，更主要的是客人区，所以，在“5S”的基础上进行修改，补充有关酒店管理方面的专业知识，并发展出一套中国人自己的“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

二、六常法概述：

1、常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。
2、常整理：将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序，避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。例：不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象，小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。
3、常清洁：经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。
4、常维护：对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环，带来意想不到、事半功倍的效果。
5、常规范：对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化，才可以提高工作效率、提升服务质量，提倡节能降耗。
6、常教育：通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯，用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中，使每位员工知道该怎样做好自己的工作，为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。

三、六常法导入后效果：

1、开放厨房——打造当地放心餐饮；

2、提高效率——所有物品都有名有家，5到30秒可找到任何东西；

3、规范管理——各区域定人定岗，检查到位，管理更加规范；

4、食品安全——原材料先进先出，自制物品都有保质卡，保证新鲜；

5、减少库存——通过对仓库、冻库、冰箱的整理，使库存降到最低；

6、节能降耗——对酒店设备、水电气进行规范化管理，使酒店能耗降到最低。

四、我们的优势：

从2006年一直到现在，十年的坚持，十年的品牌，帮助酒店长期实施六常法、长期维护六常法。

十年坚持始终如一客户利益永恒品质

五、六常法导入流程：

（一）第一阶段导入前准备

1、老师去酒店了解目前的经营现状、管理人员架构及稳定情况；

2、老师去酒店各区域了解酒店目前的硬件基础；

3、召开高效例会，动员全体员工准备投入到六常中去，并协助酒店成立六常小组，确定正、副组长及组员。

（二）第二阶段导入中流程

老师抵店上课，半天理论半天实操，现场落地，并协助酒店与六常小组成员签订责任状。

1、第一天：

六常小组成员交承诺金；

六常小组组员各自回部门进行思想动员工作，强调导入六常的作用和意义，要求大家全部行动起来。如果有情绪不稳定的，给予单独交流，阐明利害关系，让其配合整个酒店的这次行动。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长

2、第二到第四天：

各部门利用下班时间进行突击检查，侧重点在平日忽略的卫生死角（例如炉灶下面、冰箱上面、洗碗间角落等等）。需要由六常小组组员身先士卒，起好带头作用，带领员工冲在第一线，通过三天的突击。

要求：（1）各区域角落的死角卫生全部搞干净；（2）边搞卫生边清理，把各部门一年都不用的闲置物品都清理出来，暂放在酒店指定额区域等待处理。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长

3、第五到第六天：

六常小组在组长的带领下去现场查看被清理出来的物品，然后开会讨论。

（1）哪些物品互相调剂使用，变废为宝？

（2）哪些物品已经没有任何价值，必须要扔掉？

（3）哪些物品可能以后还要用，具体放在哪里？

开会结束后由各部门进行清理或者调剂。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长

4、第七到第十天

六常小组在各自所负责的区域内进行大体划分工作。例如厨房：厨师长和各档口负责人商量如何在厨房各区域按照老师的要求放置平面图、责任卡、检查表；所有物品下班后应该归到哪个位置（如抹布、案板、调料等，包括冰箱内物品摆放）。一定要充分利用墙面的空间，争取把能上墙的物品尽量上墙，需要时可以用记号笔在墙上做一个记录，确保物品摆放合理，又能充分节约空间。同时各个小组成员同员工一起加班统计需要多少标贴、挂钩、架子、柜子，将数量统计出来后交六常小组审核。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长

5、第十一到第二十天

（1）各部门分头行动，联系专业人员给员工拍照，要求统一工装（女员工化淡妆，男员工注意仪表整洁）。拍完照后冲洗时尽量用塑封，以保障使用时间。

责任人：后勤部办公室

监督人：六常小组组长

（2）采购部根据各部门提供的要求，加紧采购相关物品。建议酒店给一定的权限（例如多少金额之内可以先采购再审批，以加快采购速度。采购物品时一定注意质量，不能只图便宜）。

责任人：酒店采购部

监督人：六常小组组长

（3）工程部在这期间必须全力以赴、加班加点（若人手不够，可以外请工程人员，集中安排各类挂钩、制作各类架子，局部区域进行墙面顶面的修补，确保将基础工作基本做到位）。

责任人：酒店工程部

监督人：六常小组组长

（4）酒店必须有专人驻扎在广告公司不能离开，现场督促广告公司加班加点打印酒店所需标牌。必要时加夜班，减少休息时间。因为据统计，大部分酒店六常未能按时完成，是因为广告公司严重拖后腿所致。如果酒店需要的标牌比较多，那联系两家广告公司分头进行制作，务必准时完成。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长

（5）第二十一到第二十五天

各部门陆续开始进行现场贴标工作。注意各区标牌必须贴的横平竖直，不能歪歪扭扭，两边距离相等，保证其美观度。在贴上去之前卫生必须搞干净，不能有油污垃圾沉淀，否则会影响贴的效果。另外，关于双面胶建议使用3M牌的双面胶，客户反映这个胶比普通的双面胶牢固。如果对一些比较重的标牌，可以考虑除了双面胶以外再打一点玻璃胶，这样贴着会更牢固。

责任人：六常小组成员

监督人：六常小组组长