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天气暖和了，食物也变得不安分起来，冒个芽抽个枝啥的，再常见不过。 但这给不少人带来了困惑： 好好的食物发芽了，还能吃吗？ 其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。 发芽的土豆 不能吃  图片来源：Shutterstock.com 为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」。 正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。 如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。 可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。 健康头条的建议是，吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。 发芽的红薯 可以吃，但要小心发霉  图片来源：Shutterstock.com 对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质。 但是，健康头条并不推荐大家吃发了芽的红薯。 因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在。 红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查。发现异常，就不要再吃了。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。 紫薯的道理也是同样。 发芽的花生 保险起见，建议扔掉  图片来源：Shutterstock.com |
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