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520就在眼前，如果你打算出门凑热闹也可以。但吃什么都得排队，还是很多人选择在家里做点好吃的。今天教大家做一道肉丝拔丝小蛋糕，很有名的台湾小吃。  材料A 蛋黄 2-3个 牛奶 60g 无味油 20g 低粉 50g 肉松 30g 盐 1g 材料B 蛋白 2-3个 柠檬汁 几滴 细砂糖 40g 做法 材料A里的蛋黄，牛奶，无味油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，油混合均匀。  过筛低粉。  再加入盐和肉松。  手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。  材料B里的蛋白放在无水无油的容器中，挤适量鲜柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白，高速打发。  高速打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。  烤箱预热310华氏度。 预热期间，将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。  面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下，震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。  310华氏度烤约25分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。 但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。  我们还准备了10万道菜谱，想做什么都能找到 赶紧微信上搜索添加公众号 ：家庭美食 （jtmeishi ) |
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