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酸 奶  是的，今天这篇科普不是你们熟悉的临床营养科专家创作的，而是我们医院著名的胡一刀，哦不，胡一镜——消化内科副主任、内镜中心主任胡兵教授带来的！ 毕竟心系大众健康的华西专家不仅天天在与各种高难疾病做研究和斗争，也不耽误他们从实际出发，从细微处着手解决大家吃喝拉撒一系列的问题。 对华西专家来说，大众健康的任何事都不是小事哒!  （自己给自己手动笔芯） 1、1岁之前的小朋友能不能喝酸奶？ 2、酸奶能不能加热？ 3、酸奶不能跟神马药一起吃？ 4、喝酸奶到底能不能舔盖盖儿？ …… 你心中暗藏了多年的这些疑惑，尖华西专家一次性给你说清楚！ 一 酸奶和牛奶到底哪个好？ 其实，酸奶和牛奶最大的区别主要是酸奶加了【乳酸菌】，让牛奶中的乳糖分解成乳酸。而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女哦！ 所以说，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。  此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，可以帮助铁质的吸收。
虽然强烈地表扬了酸奶一番，但并不是对所有人来说，它一定就比牛奶好哦！酸奶不是所有人都适合！ 二 哪些人不适合喝酸奶？ 1 1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶。 2 腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后要慎喝。 3 糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好不喝含糖的全脂酸奶。 “那医生，但是我听说糖尿病人适合喝酸奶的嘛，这咋个又不对了喃？” 亲，我们只是不建议糖尿病人喝含糖的全脂酸奶，不是所有酸奶都不喝！ 糖尿病人 该这样子喝酸奶?? 每天喝适量无糖酸奶，担心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含钙，而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡，利于胰岛素的正常释放。 另外，酸奶的血糖反应较低，搭配谷物类食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反应，利于血糖的控制。 三 酸奶啥时候喝最好? “饭前空腹喝酸奶要不得，饭后喝才促进消化！” “你饭都吃了还要喝酸奶，那不是等于吃多了，肯定饭前吃三！” “我觉得还是该两顿饭中间的时间喝最好！” …… 关于酸奶到底啥时候喝最好的争论，真的是从酸奶诞生起，就没有消停过！真相到底是怎样的呢？ 在这里医生要给大家说： 现在还没有统一的标准，随便你啥子时候喝！
虽然说没有标准，但是根据每个人情况不一样，医生还是有相应的建议—— 1 胃酸过多的避免饭前喝； 2 空腹喝酸奶促进排便，便秘者适合，腹泻者则不适合； 3 其他人饭前饭后都可以喝。 四 酸奶能不能加热？ 反正小编随机问了身边十来个人，一大半的都觉得：酸奶加热？搞笑嗦？这样会破坏营养，肯定不得行三！ 但是，又总有家长担心，给娃儿直接喝冰箱头拿出来的酸奶，得不得拉肚子啊，得不得刺激了肠胃不舒服啊……还是悄悄咪咪的拿到开水头烫一下，回点温！！！不管有莫得用，至少图个心理安慰！  赶紧先把结论送上?? 酸奶可以加热，但不是所有酸奶都适合！  1. 酸奶可以加热  保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的酸奶可以加热，因为这两种菌种最佳的繁殖温度为40℃-42℃，用50℃左右的温水加热，并不会杀死这些益生菌种。 正确的加热方式是： 把酸奶连包装放入45°左右的温水（看清楚哈，不是滚烫的鲜开水哈！）中缓慢加温，随着加温晃动，等包装外手感温热了，就可以饮用了。 2. 凝固型酸奶不适合加热 凝固型的酸奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量，口感上也会大打折扣。 如果大冬天怕冷又作死的你买了一杯凝固型酸奶，觉得确实冰倩喝不进去，咋办喃？总不能丢了三！ 简单，你放一会儿没有那么冷了再喝！ 五 喝酸奶到底能不能减肥？ 那二年生听说喝酸奶减肥，天到黑就抱到酸奶喝，结果一段时间下来不仅体重点都没少，反而还长了些，简直怀疑人生啊！ 盆友们，你们有没有中招的？！
 但是医生要说了哈—— 酸奶确实有一定的减肥效果！ 酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，而长期便秘和体重增加有一定的关系。同时，酸奶还具有一定的饱腹感，喝了嘛下一顿就可以少吃点啦！
但是为啥子好多人喝了还是没瘦甚至更胖了喃？ 你们不要搞忘了，酸奶本身也是有热量的，其热量要比牛奶高一些，如果你是在每顿饭基础上额外多吃，甚至肚儿已经吃饱了为了消食再来瓶酸奶，不胖才怪！
 最好的办法是，酸奶应该计算进每天的热量当中，喝了酸奶，其它食物摄入量应该相应降低。另外，选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低啊！ 六 酸奶越酸越营养？ 很多人都以为酸奶越酸肯定就越营养，但不是的哈！ 比如说你买的酸奶，里面本来加了糖的，如果是日期够新鲜的话，喝起来口感是很好的；但是，如果酸奶买得有点久了，或者是在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加。 口感变酸就不说了，关键是乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。 所以酸奶不是越酸越好，而是越新鲜越好！ 酸奶可在４摄氏度下保存14天以上。在4摄氏度的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的十分之一，因此，要尽量喝新鲜酸奶。 七 每天喝多少酸奶合适？ 营养学会推荐牛奶每日300克，折算一下大概是一次性纸杯1杯，加上1小盒酸奶（约100克）。 建议成年人喝酸奶别超400克，除非是孕妇、喂奶的妈妈。 对于长身体的青少年来说，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶就很巴适！原则上牛奶和酸奶可等量替换的哈！ 八 酸奶该咋个买？ 酸奶和乳饮料 请各人看清楚！ 有些酸奶，真的只能说是“假酸奶”！ 它们这种“假酸奶”包装和喝起来口感都像，甚至外包装上大摇大摆的写上了“酸奶”两个字，但是，但是，请看清楚，在这两个字右下方，有滴滴儿小的“乳饮料”三个字（如图） 这种根本就不是酸奶，而是加了牛奶或乳制品、糖、甜味剂、香精等食品添加剂调和而成的饮料，跟酸奶是两码事！ 4条 2 选酸奶的重点 （专家在黑板上要划两根杠杠！） ①是否含有活菌?? 酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶两大类，虽然两者营养成分差不大，但最大区别在于低温活菌酸奶含有“活的乳酸菌”，而常温型杀菌酸奶基本没有。 就像前面提到的，活性乳酸菌对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有作用。如果是想要有改善便秘这些作用的，那就要买低温活菌酸奶哦！ 但是从外出携带和对温度的要求来说，常温型酸奶更适合无法冷藏、外出旅游的人，而低温酸奶是不能放置在常温下销售的。 那怎么分辨呢？
②益生菌数量?? 现在益生菌酸奶也很火，从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。但是！不是所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以在买的时候大家要擦亮眼睛啦！ 特别提示： 虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视，它也能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。 ③蛋白质含量?? 选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶而是刚才我们说的【乳酸饮料】！！ 你们买的时候要长点心哦！ ④碳水化合物含量?? 虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量，想减肥的筒子们就要qio清楚这个标签咯！ 一般酸奶的碳水化合物含量约为10%-12%，反正超过这个量，你们那些天天喊到想瘦的，选酸奶的时候就要稳一手哦！ 九 喝酸奶的重要提示： 1 酸奶不能与抗生素同时使用，会杀死酸奶中添加的益生菌，达不到调节肠道功能的作用；建议酸奶饮用2小时后再服抗生素。 2 胃肠道手术后的病人胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和虚脱等情况。 3 喝中药期间不能喝酸奶。中药的成分可能含有鞣质，和奶混合一起不论对药物的吸收和胃肠都有不利哦。 4 喝完酸奶后，有条件的情况下一定要及时用清水漱口，酸奶中的乳酸可增加患龋齿的概率。 十 喝酸奶到底舔不舔盖盖儿？ 反正我们医生一本正经脸说： 看你自己咯！只要盖盖儿没掉在地上，舔一下真的莫得啥子关系！ 看完今天这篇科普，这十个高精尖的问题你是不是已经心中有数了呢，实乃居家旅行、得瑟装逼之必备收藏！ 夏天来了，赶紧带起这篇科普，去买几瓶适合自己的巴巴适适的酸奶喝起来！ |
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