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端午节马上要到了，又到了南北吃货们展开食物甜咸之争的节日，这次的主角是粽子，这个端午的代表美食，除了包裹各种不同的馅，还包裹着乡愁和牵挂，粽有千里，不忘家乡。各种口味大相径庭，包法却殊途同归。今天馆长就来教你如何自己包粽子，简单易学，甜咸皆有，和你一起找回妈妈的味道。   本文由卡娃微卡旗下公众号美好生活小馆出品 红枣红豆粽 糯米有补中益气的作用，红枣、红豆更不许多说，乃最适合女人补气血的食物。甜粽中最经典的代表作---红枣红豆粽，让三大养生圣品集合在一起，保健效果天下无敌，甜甜糯糯，吃下一口，幸福感便从舌尖蔓延至全身。  材 料 竹叶20-30片、糯米400g、植物油30g、红豆沙160g、红枣10-15颗，棉绳适量。  1.将糯米浸泡在水中，冲洗几次。  2.再将竹叶放在开水中浸泡1-2分钟，洗净。  3.将2-3片叶子重叠，两手将其折成一个漏斗型。  4.然后放满1/3的糯米，再放一勺红豆沙，一颗红枣，接着再用糯米填满整个凹陷处，然后将长的竹叶顺着粽子的外缘裹起来。（红豆沙可以买罐头，也可以自制，自制则可以控制糖分和油量）  5.裹好后，再用棉绳缠绕两圈系个结，固定住。  6.最后将包好的粽子放入锅中，用盘子倒扣压实，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢煮3小时。然后将粽叶解开，将粽子切两半，淋上蜂蜜。  7.甜津津的红豆棕，软糯香甜，回味无穷。  红豆碱水粽 碱水粽是福州地区的特色粽子， 糯米洗净后会添加食用碱， 让糯米更香，更绵软，更粘。 色泽呈透亮的黄色， 让人光看着就垂涎三尺。 材 料 糯米1000g、红豆沙200g、食用碱水50g、白砂糖100g，植物油30g（可用猪油替代）、竹叶20-30片，棉绳。 1.将浸泡30分钟的红豆放入高压锅，加水、香草，煮30分钟。然后放入搅拌机搅碎。再放入锅中，中小火煮至略干，倒入植物油和白砂糖，搅拌至完全融合，装盘，待其冷却。 2.将红豆沙揉成球状。锅中烧开水，倒入植物油，然后放入竹叶，滚大约10分钟，用布将表面的水抹净。 3.糯米在水中浸泡2小时，然后沥干水，倒入碱性水、植物油，不停搅拌，要让每一粒米都被碱水浸泡到，放置30分钟。（传统的豆沙碱水粽在熬煮红豆的过程中会加入猪油，让整个粽子提味，油脂从中间的豆沙蔓延开来，渗透到糯米中，如此一来，每一口粽都软糯柔滑。） 4.将荷叶折成漏斗状，然后放一勺糯米，再放入一颗红豆沙球，接着再用糯米填埋这个漏斗，然后包起来。用草绳将粽子缠绕。 5.放入锅中高火煮沸，然后转小火煮3小时，就可出锅了。揭开荷叶后的碱水粽晶莹剔透。淋上蜂蜜或是蘸着白砂糖吃。入口即化，甜而不腻~ 潮州咸肉粽 身为广东人，潮汕的咸肉棕对馆长来说是一种有满是回忆和温度的食物，小时候吃阿嬷包的咸肉粽，最期待的就是吃到里面的肥猪肉和咸蛋黄，油脂丰盛，每一口都咸香软糯，作为一个无肉不欢，又钟爱软糯食的人，对咸肉粽更是毫无抵抗力的。想要做好潮汕咸肉粽，最重要的套路就是“用好材料”！内陷丰富多彩又实在，才能让咸肉粽饱满馥郁。 材 料 竹叶80片、糯米1000g、五花肉500g、香菇200g、栗子250g、鸭蛋黄18个、虾米200g（浸泡在温水中）、腊肠3条、大蒜100g、大葱500g。 糯 米 调 味 品 ：糯米调味料：盐2勺半、五香粉2大勺、胡椒粉1勺半、酱油2大勺、味精1大勺。 五 花 肉 调 味 品 ：蚝油3大勺、酱油8大勺、芝麻油1大勺、肉桂条2块、八角2块、五香粉2大勺、白砂糖3大勺、味精1大勺、绍兴酒3大勺。 香 菇 调 味 品 ：芝麻油1大勺、白砂糖1大勺。 1.将竹叶洗净，然后将五花肉进行调味，倒入蚝油、酱油等所需调味料，搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱腌制1晚上。 2.浸泡30分钟，然后在锅中煮沸，将表面那层膜去掉。 3.将香菇浸泡一晚上。 4.香菇沥干水，倒入白砂糖和芝麻油，搅拌均匀。 5.将糯米洗净浸泡一小时，虾米洗净后用温水浸泡，然后沥干水。 6.筛出鸭蛋黄，然后对半切开。 7.腊肠放入水中浸泡15分钟，然后将薄膜剪开，切小段。 8.沥干浸泡后的糯米，倒入上述糯米所需调味料，搅拌均匀。 9.将五花肉、腊肠、栗子、虾米、糯米分别放入锅中翻炒（糯米需要小火翻炒），糯米和五花肉快炒好时倒入大葱一起翻炒。 10.材料都处理好后，就可以开始包粽子了，还是将粽叶窝出一个漏斗状，然后先放一大勺糯米，接着放入蛋黄、栗子、五花肉、香菇、腊肠，撒一些虾米，然后再塞入2大勺糯米，压实。 11.最后用荷叶包裹成三角形，用棉绳和竹绳将粽子缠起来，打上结。 12.小火煮3小时后出锅，还没揭开粽衣，香气就已沁人心脾，但要注意粽子的热量比较高，糯米难消化，虽然很好吃，也记得要控制分量，一次不要煮太多哦~ 13.一家人围坐着一勺一勺慢慢享用，粽香四溢，其乐融融。 那么多种粽子，你最爱吃的又是哪一款呢，快来留言和馆长分享~ |
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