 ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ ▼ 等了十分钟，老板用签挑了一个递给我，嘱咐我小心烫。这三个字大概是老板每天重复最多的话语了。吃货的我还是迫不及待，结果咬下去就尴尬了，豆沙噗嗤一下出来了……哭，真的好烫！
料真的很足，小元宵、黑白芝麻、瓜子仁、葡萄干、红枣，吃得出来品质都还不错。小小一个梅花糕，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆适中。酥脆的外皮，饱满的馅料，面粉和豆沙泥的简单融合，释放出原始而又淳朴的美味，令人回味无穷。
梅花糕之所以叫“梅花”糕，是取自梅花五瓣造型的面点模具。听说梅花糕的苏州传人正在为他们的传统手艺申报江苏省非物质文化遗产。我一边吃着热乎美味的梅花糕，一边将思绪飘向了几百年前的明清时代。我猜想这梅花糕的发明人定是个文人，否则怎么会舍简就繁，放着简单的圆柱、方形模具不弄，非要弄成梅花型。
中国古代文人是赋予梅特有的审美情趣和文化内涵的，迎雪吐艳、凌寒飘香、铁骨冰心、不畏艰险。正如这梅花造型的梅花糕，都取自简单常见的食材，不油不腻、清新淡雅、可口怡人，不娇艳，不媚俗，只淡淡诉说属于自己的美食故事。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。
相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵很糯，葡萄干很香，里面的豆沙很细，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
梅花糕的原料配方： 上等白面粉、豆沙、白砂糖、糖猪板油丁、红绿丝、食碱、豆油。 制作方法： 1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
如今的新南京城，并不是随处可以买到梅花糕了。所幸的是马台街的两家老字号都还在，只是搬迁了地址。 1、左师傅梅花糕：左师傅梅花糕在童家巷。左师傅的梅花糕放的枣子很多，小元宵多，所以每次都是能吃到好多小元宵。但制作的时候烤的时候不唱，小元宵吃起来糯糯的，没有焦香的感觉，但还是很好吃。而且价格也不贵，就3块钱一块。冬天的时候经常是一锅做好一下子就没有了，左师傅的只有豆沙馅，所以没有选择的困扰了。
2、陆氏梅花糕：在老门东，其馅料主要有紫薯、豆沙和水果三种，顶部铺满小丸子，Q弹软糯，红绿丝和红枣的点缀之下，可爱又可口。
3、孙氏梅花糕：位于马台街（近北京华联）。这家店算是南京最有名的梅花糕了，几乎每次去都是大排场龙。特别是到了冬天，这里绝对是要排队。烤的时候香气四溢啊，吃起来软软糯糯的，小元宵颗颗软滑，嚼劲十足，特别好吃。
小小一朵梅花糕，甜味承载了南京人的青葱岁月，一口咬下去都是满满的幸福回忆。记得要来南京感受一下。
“幽谷那堪更北枝，年年自分着花迟”，陆游这首《梅花绝句》赞美的是梅花的品格高超，并以此来自喻。古人爱梅，爱其凌寒独自开，梅花自古就给人冷傲的形象。今天给大家介绍的这个梅花并不是高冷范儿，而是走的亲民路线的江南地区传统特色糕点类小吃：梅花糕。
说起梅花糕名字的由来，当中据传还有一段故事。梅花糕本源于明朝，清朝已经于江南一带流行。相传乾隆皇帝微服私巡下江南时被这种小吃吸引，见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。乾隆尝后觉得，入口甜而不腻且软脆适中很好吃，胜过宫廷御点。于是拍手称快，便赐名梅花糕，流传至今。 ▼乾隆品梅花糕图
little惠酱原创漫画 当然故事归故事，真假也无从考证，对吃货们来说更关心的是梅花糕吃起来好不好吃。下面我们来一起探究这个连乾隆皇帝也点赞的糕点小吃到底有什么特别之处。
这做梅花糕的第一步是热锅，之后就是上油（这油也是有讲究的，一定要是菜油），用一根裹着布绪绪的筷子沾了菜油在每个模子里面淬上那么一点。等过热的油滴上去，能瞬间滋开就算是热好了。
之后便是浇面粉糊，这放粉糊的器皿倒是也奇怪，是个像水吊子一样的壶。只不过壶口较短也更加的粗，想着也是专门做了用来装这东西的。
把锅拿起来左右滚一圈让粉糊均匀的涂满一层，这锅想来是相当重的，就算是个男的也是抬得相当吃力。之后便是加料，一锅只做19个，肉是早上买的新鲜的猪腿肉打的肉末。每一勺下去，都是实打实的。
用勺子在每个模子里放上一大勺的料，豆沙炒了一个多小时，厚实的很，排队的人貌似比较懂这些东西的大有人在，都称赞这豆沙炒的妙。
然后用拨片将每个馅料翻身，盖好盖子等上三五分钟再上第二层面糊。
这第二层面糊上的厚实，把锅子铺的严严实实的，据说都是加的老面，加发酵的不好吃的。
这第二层面糊加好后还是要再放料的，肉馅的再加一大勺子肉。
豆沙馅的则是在表面先每个放上半个蜜枣，再加上一勺白糖，再洒满红绿丝和瓜子仁，然后再上盖子，大概两三分钟后开盖再在豆沙馅的表面撒上一大勺白糖。
续而浇上满满一层事先准备的桂花水，大约苏州所有的香糯软甜都揉在这桂花水和白糖中化入这桂花糕中了罢。（这装在雪碧瓶里毫不起眼的桂花水，并不是香精勾兑的货色，都是买来新鲜的桂花自己做的）
最后盖上铁盖~
（用围观吃糕群众的话说，这是个吃力还赚不多的活儿） 在这一系列繁复的作业完成之后，众人翘首以盼的梅花糕也终于出锅了。
无论是豆沙的还是肉的馅料都是满满的被裹在面粉之中，肉质鲜嫩，豆沙也是相当实在，结结实实的不掺一点水分。
还记得，小时候第一次吃到梅花糕时的感觉：怎么这么好吃！烤的脆脆的外皮，咬开来，里面是满满豆沙的甜蜜！ 对于很多人来说，梅花糕这种形似梅花，又像冰激凌的小吃就是童年里美好的回忆。酥脆的外皮，饱满的馅料，面粉和豆沙泥的简单融合，释放着原始而又淳朴的美味。江汉路附近就有一家专门做江南风味梅花糕的，老板和店员都是江苏无锡人。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
最上面一层布满红绿瓜丝，一口咬上去，香甜可口。
鲜肉口味，全是瘦肉，畅销款
紫薯口味，甜甜的不腻
这里的梅花糕有鲜肉、芝麻、豆沙、紫薯四种味道，私以为还是甜的更好吃。
肘子的公众号常常收到大家的美食图片私信攻击，美其名曰和肘子分享，实则居心叵测诱惑肘子大开吃戒。今天又收到了一个放假浪逼的美食安利——她在南京吃梅花糕。
瞬间肘子就燃起了吃这个颜色丰富长相奇异的东西的欲望。
据说南京的梅花糕和别的地方不同，在梅花糕制作的基础上加入元宵、青红果、松子仁等，是其味道更加丰富美味。梅花糕造型逼真如梅花，颜色金黄，松软可口，里料丰富，老少皆宜。
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。
一段食评 最正宗的梅花糕在山塘街。踏着凸凹不平的石板路，弯弯的石拱桥静静地横跨在小河上。梅花糕的小摊子在通贵桥旁边，这个小摊简单而古朴，摊子前“姑苏名产陈老大梅花糕、海棠糕”的字样十分醒目。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的陈老大熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个，就像是一朵海棠花。
梅花糕比海棠糕更漂亮，很想看它的制作过程，陈老大告诉我要等现有的这炉卖完才能做一炉新的。不一会儿一炉功夫梅花糕卖完，开始制作新的。只见他先用刷子将模孔刷上油，然后用紫铜水壶把调好的稀面浆浇进模孔里大约一半深，然后放上豆沙馅，再往上浇上一点面浆把豆沙裹好，最后是往面上撒些青丝玫瑰、黑芝麻、瓜子仁、核桃、红枣等物，金橘则是每个梅花糕放一个，弄完之后盖上铁盖开始烘烤。等待的过程对我来说有点煎熬，因为前面已经忍了那么久。八分钟后陈老大把铁盖子打开，一股沁人心脾的甜香热热地扑面而来，洁白的糕上点缀着红黄粉绿的物件，朵朵似梅花绽放，十分娇艳好看。陈老大娴熟地用竹签把一个梅花糕从模孔中挑出，放在一张小纸上递给我，还不忘叮嘱一句：“慢慢咬，别烫着。”轻轻咬一口到嘴里，嗯，松软香甜！
『 宁 可 一 思 进 ， 莫 在 一 思 停 』
26岁那年，左师傅初到南京，当时梅花糕在南京近乎绝迹。左师傅从苏州请了有名的师傅来宁，拜师学艺。几个月后左师傅在南京开了自己的第一家小店。不出意外的大受欢迎。但是左师傅并没有止步不前。 苏州的师傅的手艺带着苏州人的偏爱，甜。左师傅第一步就降低甜度，适应南京人的口味。
那时候的梅花糕上除了青红丝之外也没有其他配料，左师傅不断尝试着在梅花糕上加入其他不同的配料。
加入葡萄干丰富味道。
加入瓜子仁改善口感丰富度。
加入小元宵提升梅花糕的软糯。
左师傅也尝试着改进馅料，试过各种水果，最后选用了香蕉。不仅每个时节都有，而且口感和梅花糕结合起来并不冲突。 除了香蕉之外还有豆沙和紫薯馅料，都是自家熬制。
『 美味的传承 』
和别家老字号不同，左师傅并不忌惮泄露自己的手艺，而且乐于收徒，将自己的手艺悉数教给徒弟。左师傅的店里时常出现新面孔，这些学徒从全国各地慕名而来，学门手艺挣钱养家。 左师傅总是笑言，制作步骤看起来挺简单的，但是看视频看照片都没用，如果不亲自来操作，不来这炉边转转，怎么都不行。
每个人心中都有忘不掉的童年味道，对于南京人来说，这味道就是“梅花糕”了。与别处的梅花糕不同，南京的梅花糕在基础做法上又加入了元宵、青红丝、玫瑰丝、松子仁等等。大概每个南京小孩儿都想要一个梅花糕炉子，幻想着自己也跟卖糕的师傅一样熟练地用钩子从格子里勾出梅花糕，守着炉子有多少吃多少。
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