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◎张 娴 昨天，我妈打电话说，温度渐渐高了，蒜薹一天一个样，再不打就老了，你什么时候回来？ 记忆里，每年这个蒜薹最鲜嫩肥美的时候，我都没赶上。偶尔下班后，从长途跋涉全程冷链进驻到这个城市的大小菜场、超市冷柜由着别人挑挑拣拣剩下的蒜薹里，买几根回家，也是做个餐桌上的配角，略略慰藉一下思乡的胃——这两年，蒜薹是越来越贵了。 蒜是乡下的柴火妞。去年搬家，孤身一人的南漂生活，免不了柴米油盐。特地在阳台上种了几瓣蒜，配土，通风，浇水，小心翼翼好生伺候着。哪晓得，乡下野地里都能长得泼喇喇的蒜，在我手下，倒成了多愁多病身，好容易发出芽来，却始终细细几株，稍长高些，叶尖就发黄，娇得不行。实在绝望了，便把它们丢到小区的绿化带里，由着自生自灭去，可是过段时间一看，嗬，却是一日日精神——植物的情愿与抗拒，大自然懂的。 农谚说，七葱八蒜。意思是农历七月栽葱，八月栽蒜，不会误了农时，这句话我记得特别清楚。每年大概过了开始早晚凉的立秋，我爸就把上年储藏的蒜瓣翻出来挑拣，剔掉那些生了虫眼或者失去水分的，剩下饱满大颗的，掰成一瓣一瓣，在阴凉地里摊晾三五日。这期间翻地、上肥，抽出整齐的垄，再把它们一粒一粒栽下去，直到在微生物、风和水土的力量下一点点被激活，秋风里长出箭一样的青苗。 蒜是好东西，浑身是宝。冬天吃叶，春天吃茎，夏秋吃果。尤其蒜薹，是难得的能文能武的角色，做主角气场十足，配角亦能锦上添花，或糖醋，或红烧，或抓炒，或醋烹，荤素咸宜。 这时段，几乎是在蒜薹中徘徊度日。我的家乡濒临南黄海，每年四五月，水温回升，经过一冬的蛰伏，春鱼的排卵期将至未至，身体里积蓄了大量养分，最为肥嫩，属最鲜美的时鲜，然而起锅时必是少不了那一把青蒜薹，才能鲜得令人荡气回肠，浑身上下每一个毛孔都沐浴了春风。红烧肉里加蒜薹，也是类似的思路，让蒜薹的清鲜和肉的腴美搭配在一起，相互借力。由此看来，蒜薹这个配角，当得并不自卑，既能板凳坐得十年冷，也有挑大梁的潜力，还愿意处处补台，有成全他人的美意。 蒜薹真正领衔主角，是在清炒的时候。把五花肉切成薄片，油锅里反复煸炒，再下蒜薹，在猪油的浸润下，蒜薹永远鲜碧，加一勺豆豉酱，略带青气起锅装盘最好。于我而言，这永远是最好的下饭菜，就着它，我能吃两大碗白米饭。 青蚕豆上市，家家餐桌上都少不了一碗蒜薹烧蚕豆。蒜薹与蚕豆是最好的一对搭子，原本都是平民食品，搭配在一起却十分惊艳，它们各自的鲜香彼此成全、彼此抬爱，留下齿颊余香。早晚就粥，中午就饭，妥当熨帖。 然而，与蒜薹相濡以沫的日子并不长。从抽薹到成熟，前后不过月余，饭桌上慷慨的滋养，时日更短，就像春天一样，虽然短暂，更值得珍惜。 电话里，我妈告诉我，已经打了满满一保鲜袋的青蒜薹放在冰箱里，保存得当的话，吃上一个星期是没有问题的。我心想，就一个星期啊！它们，到底是渴望田野里自由的风。 |
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