|
吃过重庆/四川火锅的人应该都对那一锅满满的红印象极深，其实除了看得到的花椒和辣椒，锅底是用多种你看不见的香料炒出来的，所以才能隔着巷子都能闻到香味。 香料历史悠久，中国人用香料也可追溯到神农时代，那时候的人们采集具有浓烈香味的植物来驱疫避秽。后来人们用各种香料来装饰、美容、饮食。 现在的中国菜里香料众多，大家比较熟悉的有八角、茴香、桂叶、花椒等。 泰国人也喜欢用香料，泰国菜里常见香茅草、青柠叶、薄荷叶、紫苏等各种香料。 实际上，国际常用的天然香料有约200～300种。可以说，香料的粉丝是不论古今不论中西，多不胜数啊。 香料为食物增香添色，吃起来有别样的风韵。 光香料，其实都是一门很大的学问。 做像羊肉这种本身有强烈气味的肉类，放点香料，不但可以去味，还能增香。 今天给大家介绍个特色羊肉煲的做法。 1、准备八角数粒，桂皮1片，陈皮1片，香叶2片，生姜数片、蒜头和葱头适量。 （喜欢吃辣的可以放点干辣椒） 2、锅内放冷水和洗干净的羊肉，放1片陈皮、2片生姜，一勺料酒，煮开后去除腥膻和血水。 3、锅内放油烧热，先炒姜片和葱头蒜头，再将其余调料放入一起炒香。 4、放入羊肉一起炒两三分钟，再倒入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀至羊肉上色。 5、接着加水大火将羊肉煮开，转小火煲2小时，肉烂了就可以啦。喜欢吃香菜的出锅时加两条更香哦。 加了这些香料做出来的羊肉，基本没有膻味，软糯滑口，鲜香勾魂。 同样，大家也可以根据自己喜欢的口味选择香料来做萝卜牛腩。萝卜和牛腩素来是荤素好搭档，加了香料后牛腩的浓香被进一步激发，萝卜吸收了牛腩香味则不再素淡。 |
|
|
