 用料 主料 三黄鸡（2只）3000克 黑胡椒5克 生抽适量 烧烤汁适量 蚝油适量 【椒香脆皮烤鸡】的做法 1. 准备好所用的材料。  2. 鸡洗净后从肚子对半剪开。  3. 沥干水后加入生抽、烤烤汁和耗油，涂抹均匀后，腌制2小时以上（中途要适当翻转，以便入味）。  4. 腌好的鸡取出，把表面和内部的腌料汁都擦干（一定要擦干，这是脆皮的关键）。  5. 将鸡平铺在烤网上，磨上黑胡椒粉碎和海盐。  6. 烤箱，200度预热好，网架放入中间两层，在最底层放垫了锡纸的烤盘接油渍，烘烤约20分钟，  7. 温度转为140度，继续烘烤约40分钟。  8. 鸡皮的油脂被烤得干透，皮脆肉嫩多汁，非常诱人吧。  9. 烤鸡   烹饪技巧 1、腌制时一定要把鸡身上的水份擦干，这样才会皮脆。 2、烘烤时下层要放铺了锡纸的烤盘接住油渍，以方便烤箱清洁。 3、烘烤中途上下两层可以替换位置，使外皮烤得更香脆。 4、强劲的风炉烘烤，会逼出更多的油脂，虽然腌制的时间不长，但在外表皮加入了大量盐及黑胡椒，烘烤时渗透到了皮内，很入味。而且真的达到了皮脆肉酥的口感，非常值得一试哦。 5、烘烤肉类后烤箱内腔一般会有油渍溅到，要在放凉到有余温时及时清洁，以免影响美观。 |
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