流沙起酥包的做法

“好久没做起酥包了，买了片黄，但是家里温度还是太低，这次的开酥还是不理想！”

食材明细

• 高粉 170克
• 低粉 30克
• 砂糖 50克
• 黄油 20克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 88克
• 裹入黄油 80克
• 咸蛋黄 2个
• 黄油 15克
• 吉士粉 8克
• 砂糖 20克
• 牛奶 8克

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

流沙起酥包的做法步骤

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  1

  所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里
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  2

  和成光滑面团，检查是否揉到形成一层薄膜即可
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  3

  第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟
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  4

  将片状黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片后，放入冰箱冷藏至硬
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  5

  冷藏好的面团取出擀成长方形
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  6

  黄油薄片放在中央
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  7

  把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
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  8

  用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
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  9

  从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
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  10

  再用擀面杖擀开，重复上面再一次三折。这是第二次三折，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
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  11

  四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
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  12

  用刀切成底边长等腰小三角形
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  13

  取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液
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  14

  然后完全卷起来
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  15

  卷好排入烤盘，进行最后发酵
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  16

  发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，
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  17

  放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可
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  18

  准备流沙馅：碗里加入黄油、砂糖、吉士粉和牛奶隔热水搅拌均匀
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  19

  加入切小的咸蛋黄颗粒
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  20

  搅拌均匀
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  21

  为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里
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  把流沙馅挤进去即可我
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  成品图

小窍门

这个流沙馅是我自己调的，这个面包要趁温热的时候吃

使用的厨具：电烤箱