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爽口冷汤适合炎夏喝，小编示范滋味丰富的冷汤，让味蕾瞬间清醒。「汤头材料以蔬果、蕈菇等为宜，因海鲜放凉易有腥味，肉类熬汤易因本身胶质，放凉后凝结成冻。」 风味鲜爽，感觉很清凉。 【鲜虾乳酪番茄冷汤】 材料： 番茄2颗、番茄汁100ml、柠檬汁20ml、蒜头1瓣、小番茄3颗、白虾3只、莫札瑞拉起司30g、九层塔叶3片、竹签3支，盐、橄榄油各适量。 准备： 白虾烫熟去壳，起司切小丁。 做法： 番茄切块，加番茄汁、柠檬汁、蒜头和盐、橄榄油以果汁机打匀，过滤后冷藏30分钟为汤汁。小番茄烫10秒，捞起冰镇去皮，与虾子、起司、九层塔以竹签串起，搭配汤汁盛盘。 汤汁鲜美带奶香，鸡肉增加饱足感。 【蒜苗洋芋冷汤】 材料： 奶油30g，洋葱丝、蒜苗丝各50g，马铃薯块200g、鸡高汤500ml、牛奶200ml、去骨鸡腿肉100g，盐、胡椒、蒜碎、干燥百里香各适量。 准备： 鸡腿以蒜、盐、胡椒、百里香腌15分钟，煎熟切片。 做法： 以奶油将洋葱、蒜苗炒软，加高汤、马铃薯煮40分钟，以果汁机打匀后过滤，加牛奶、盐、胡椒煮滚后放凉，冷藏2小时，搭配鸡肉品尝。 清澈汤汁透着芳香，伴着蛋香很迷人。 【野菇温泉蛋冷汤】 材料： 鸡油蕈菇或秀珍菇100g、干香菇50g、蘑菇200g、水1000ml、蛋3颗，盐、胡椒各适量。 准备： 蕈菇煎上色，以盐、胡椒调味；干香菇泡软后，和蘑菇加水煮1小时，过滤后加盐调味，冷藏2小时成汤头。 做法： 蛋以68℃水温煮23分钟，取出去壳，铺在汤上，加煎好的菇。 |
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