【图文】广式香菇花肉粽子的做法

“广式粽子，会用南乳腌制五花肉，十分入味，通常还会加入干花菇，增加香味 加上满满的豆子，是我的最爱！”

食材明细

• 五花肉（肉馅） 600克
• 南乳（肉馅） 2块
• 生抽（肉馅） 适量
• 盐（肉馅） 适量
• 白糖（肉馅） 适量
• 植物油（肉馅） 适量
• 干花菇（菇馅） 20只
• 盐（菇馅） 适量
• 植物油（菇馅） 适量
• 糯米 1250克
• 绿豆 300克
• 眉豆 400克
• 红豆 100克
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 碱水 适量
• 粽子叶 70片
• 干水草 1小捆

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

广式香菇花肉粽子的做法步骤

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  1

  放清水里浸泡1小时后洗干净，然后水煮10分钟，拿出来沥水晾凉；水草浸泡1小时
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  2

  五花肉洗净切块后腌制2小时以上
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  3

  糯米和豆子分开洗净，浸泡1-2小时，沥干水分混合一起腌制30分钟
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  4

  干冬菇浸泡完全后切半，用油和盐腌制半小时
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  5

  （长形粽子）取一大一小粽叶叠一起左手掌上
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  6

  （长形粽子）在粽叶中间加一勺糯米豆子
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  7

  （长形粽子）再放一块五花肉和1-2块香菇
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  8

  （长形粽子）最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和香菇
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  9

  （长形粽子）左右两边的粽叶往中间叠，完全包住内馅
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  10

  （长形粽子）叠好后，刚好一个手掌（左手）可以握住，通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
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  11

  （长形粽子）右手把前方的粽叶往底部收
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  12

  （长形粽子）然后把粽子掉个头，没折好的一头向上，向下抖抖，使内馅往下沉
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  13

  （长形粽子）继续右手把前方的粽叶往底部收
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  14

  （长形粽子）粽子的雏形就出来了
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  15

  （长形粽子）取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形（看图）
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  16

  （长形粽子）取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子
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  17

  （长形粽子）收尾部分，将水草穿过洞洞
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  18

  （长形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了
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  19

  （长形粽子）两端往中间打个结
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  20

  （长形粽子）粽子就可以提起来了，就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
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  21

  （长形粽子）包好的就像这样
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  22

  （三角形粽子）取一大一小粽叶叠一起
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  23

  （三角形粽子）从中间开始折出一个漏斗型，左手托着，粽叶短的那边向着自己
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  24

  （三角形粽子）往里加一勺糯米豆子
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  25

  （三角形粽子）再放一块五花肉和1-2块香菇
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  26

  （三角形粽子）最后放一勺糯米豆子，盖住五花肉和香菇
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  27

  （三角形粽子）从靠近身体的那边粽叶开始叠，往中间叠
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  28

  （三角形粽子）再到前面的粽叶往中间叠
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  29

  （三角形粽子）再到左边的粽叶往中间叠
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  30

  （三角形粽子）最后到右边的粽叶往中间叠
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  31

  （三角形粽子）把多余的不整齐的粽子叶剪掉
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  32

  （三角形粽子）取一水草，在10-15cm处往回折一下，像一个不规则n形（看图）
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  33

  （三角形粽子）取水草长的一端开始绕，直至绕过整个粽子
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  34

  （三角形粽子）收尾部分，将水草穿过洞洞
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  35

  （三角形粽子）抓住水草的两端，轻轻一拉，绳子就勒紧了
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  36

  （三角形粽子）两端往中间打个结
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  （三角形粽子）包好的就像这样
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  放大锅里煮3小时，水差不多和粽子齐平
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  成品图
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小窍门

1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性，不容易破 2.没有南乳的话，可以用3调羹叉烧酱代替
3.粽子冷水下锅

使用的厨具：煮锅