【图文】啤酒鸭的做法

“啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，爱美食的你一定对这道菜很熟悉。啤酒鸭的做法也不尽相同，但所用主料都离不开鸭肉和啤酒。将鸭肉与啤酒慢炖30-40分钟，再搭配上一点辣的配料，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口浓香多汁，还带有一股啤酒清香”

食材明细

• 鸭翅根 8只
• 啤酒 1瓶
• 姜 适量
• 八角 两个
• 桂皮 一片
• 干辣椒 几个
• 蒜头 适量
• 蒜苗 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 鸡粉 适量

• 微辣 口味
• 焖 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

啤酒鸭的做法步骤

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  1

  鸭翅根8只斩成块
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  2

  冷水放入鸭肉，烧开水后加一大勺料酒煮两分钟
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  3

  将焯过水的鸭肉冲洗干净，盛出沥干水份
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  4

  500ＭＬ啤酒一瓶备用
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  5

  八角、桂皮冲一下水，蒜头对半切开、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
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  6

  锅内热油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
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  7

  炒香后加入焯过水的鸭肉小火翻炒三四分钟，直到鸭肉表皮收缩呈微黄
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  8

  再加入一勺豆瓣酱和两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
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  9

  最后倒入一瓶500ＭＬ的啤酒烧开，转小火上盖焖约30分钟
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  10

  最后收汁时下蒜段，调入一点盐和鸡粉
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  成品图

小窍门

1、主料可以用整只鸭、鸭腿或是鸭翅，个人觉得鸭翅这个部位的肉质是最好吃的 2、鸭肉斩块后先焯过水可以去除血沫腥味，下锅炒三四分钟去除鸭肉表皮水份有利于后面更好的吸收汤汁
3、啤酒的用量和焖的时间视食材多少而定，一般焖30-40分钟就可以了，最后可以稍微收一下汁，让每块鸭肉表皮都裹上一层汤汁

使用的厨具：炒锅