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主料：鸡爪500g；配料：小米椒500g，胡萝卜1根，柠檬1个，白醋200ml（半瓶），冰镇矿泉水2瓶，盐适量，糖适量，料酒适量，八角1个，花椒30几颗，香叶6~8片，生姜适量，大蒜子适量，土烧酒（也就是没有酱香味的白酒）1小瓶盖（没有可以不放）； 步骤：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，切成3块，胡萝卜去皮，柠檬用盐擦洗外面洗去打上的腊以后备用。 小米椒500克（连汤水）。 将切好以后的鸡爪放冷水锅里煮，这时候加入生姜3片，香叶3张，花椒10几颗，加少许料酒。大火烧开后，不断撇去浮沫，煮10分钟左右，筷子能轻松戳进鸡爪就好了，喜欢吃熟一点的话就可以多煮5分钟。 煮好后，鸡爪用水冲洗，洗去油脂，多冲洗几遍，我用的是厨房直饮机的水，洗好后必须浸入冰水中10分钟，让鸡爪变得有嚼劲还好吃。趁着鸡爪入冰水，切胡萝卜，切成长方形的条状就ok。 准备好八角一颗，香叶4-5片，花椒一撮，生姜，大蒜子。 这时候将沥干水分以后的鸡爪，胡萝卜条，切好的柠檬片放入密封盒子里，倒入一半的泡椒和全部的泡椒水，在放入生姜，大蒜子，香叶，八角，花椒，倒入200ml左右白醋，加盐和白糖搅拌一下，倒入一瓶冰镇的纯净水，注意水要没过鸡爪，将鸡爪全部浸没。此时可以尝一尝汤汁味道，依个人口味在添加盐和糖。最后在上面铺上剩下的泡椒，再倒入一小瓶盖土烧酒（没有可以不放）将盒子密封放入冰箱冷藏一晚上，第二天可以拿出来享用了。 |
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