家庭自制北京烤鸭的做法，鼎味鲜美食...

作为一个南方人，在我们这北京烤鸭很少出现在餐桌上，烤鸭只出现在卤菜店，斩半只鸭子一包蘸卤，鸭子泡在咸甜的卤汁中，鸭子本身的鲜香味被卤汁覆盖无存。所以我一般不蘸卤只吃烤鸭，体会鸭子原本的味道。而北京烤鸭就是以鸭子为主角的菜，在北京吃过好吃的烤鸭，回到南方，更加开始想念那个味道。今天这个做法虽然和地道老北京风味有差距，但是如果你和我一样身在一个离北京较远的城市却想念这香喷喷的北京烤鸭，那么你一定要试一试！

用料：鸭子2斤 蜂蜜3勺 白醋1.5勺 香醋1勺 料酒1勺 梨子或者苹果半个 面粉250克 80度水适量

1.

鸭子去头 去爪 去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩

2.

把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时

3.

鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。

4.

鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口

5.

关节用锡纸包起来

6.

鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。

7.

荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。

8.

切成小剂子。

9.

搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。擀好饼，锅子烧热，把饼放上去

10.

饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。

11.

鸭子去出，片出肉，摆盘

12.

配黄瓜丝，京葱，甜面酱

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