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清炒四角豆 作者：食尚小米 创建时间：2011-03-03 23:14:48 描述：四角豆决不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。四角豆主要产自海南,是夏季菜,因是配货来的,所以量少价高。不过,其营养价值比较高,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透,若用淡盐水泡一会儿再炒食,口感会更好。 用料： 四角豆 150克（10根） 大蒜 5瓣 干红辣椒 4根 盐 1茶匙（5克） 步骤： 0. 大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎 1. 将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片 2. 锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟 3. 捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑 4. 炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香 5. 倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可 |
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