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红烧金昌鱼 分类：红烧 作者：仙度丽娜 创建时间：2011-12-13 11:14:16 用料： 金昌鱼 一条 小葱 适量 姜片 适量 生抽 白糖 盐 料酒 步骤： 0. 金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻 1. 烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是 2. 轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了 3. 大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边 4. 差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼 5. 然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可 小贴士： 汤汁咸香可口，鱼肉细嫩柔滑，此做法也适合其他品种的鱼！ |
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