【优雅烘焙 2015第77集：红丝绒蛋糕不只是美国往事(手动打蛋器版)的做法】优雅烘焙 2015第...

michele文摘 2017-05-30

展开全文

立即下载

用 App 打开，收藏这道菜谱

用APP打开

优雅烘焙 2015第77集：红丝绒蛋糕不只是美国往事(手动打蛋器版)

25 人做过

作者：加州厨房

打开 APP 收藏菜谱

用料

低筋面粉 250克
香草精 10ml
蛋清 120克约4个
黄油室温软化 71-80克
色拉油 75-80克
牛奶 200-220克易---难
白糖 150克
可可粉无糖 2.5-21克
泡打粉无铝 20克
盐北美4克国内2克
红色食用色素 wilton 20克
柠檬汁 15ml
模具：Nordic Ware Bundt Pan 25$ 底部直径21cm
树莓酱原材料
冷冻树莓： 340克
柠檬汁 5克
白糖 60克

将做法保存到手机

步骤 1

预热烤箱350F=175C
步骤 2

面粉+泡打粉(无铝)+可可粉+盐混合搅拌均匀，
步骤 3

牛奶+15ml柠檬汁混合搅拌均匀，静置5分钟
步骤 4

蛋清+色素+香草精稍混合，色素牌子是Wilton
步骤 5

大容器中+白糖+软化的黄油+色拉油先低速混和约30秒钟，然后中高速打发约5分钟，中间两次停下将四壁盆底附着物刮下
步骤 6

混合物均匀蓬松光滑，颜色近乎白色，将四壁盆底附着物刮下
步骤 7

倒入面粉混合物+牛奶混合物,先用刮刀混合至干粉全部湿润，然后中高速混合2-3分钟至连续均匀，中间停止刮四壁翻盆底
步骤 8

鸡蛋混合物倒入1/2，先低速混合至无明显蛋液存在，然后高速混30秒-1分钟,停止后刮四壁及盆底
步骤 9

+剩下鸡蛋混合物，先低速混合至无明显蛋液存在，然后高速混30秒-1分钟,彻底刮干净四壁，和盆底将面浆混合均匀，倒入模具中
步骤 10

晃动模具，并使劲将模具在台面上震动,将大气泡震出
步骤 11

蛋糕放在烤箱中烤25分钟,将模具调转180度,继续烤约15-25分钟，至竹签扎入中间取出干净,取出蛋糕连模具冷却10分钟再倒扣卸模
步骤 12

冷冻树莓提前4-5小时取出,用细筛先滤除果汁,再轻轻挤出剩余果汁，果汁倒入平底锅中,使劲挤压树莓,挤出果肉,倒掉残渣和树莓籽
步骤 13

加热,浓缩平底锅中的果汁,至约剩下30ml，去火，稍冷却
步骤 14

果肉中+浓缩果汁+柠檬汁+白糖混合均匀
步骤 15

树莓酱刷在蛋糕表面

小贴士

注：如果烤的蛋糕比较散，你想做成抹霜红丝绒，请调整配方试
黄油室温软化          70克
色拉油                70克
牛奶                  180克
还有要想表面没有大的气泡，要使劲震动模具，模具要干净，照片上的蛋糕不是很完美，主要我实在是忙，没时间在重做，重录视频

将做法保存到手机

优雅烘焙 2015第76集：红丝绒蛋糕不只是美国往事(厨师机版)

加州厨房

5 人做过

作者其他菜谱

全部96个菜谱

节日里的COMFORT FOOD --- 黄油面包卷

【优雅烘焙 2015第77集：红丝绒蛋糕 不只是美国往事(手动打蛋器版)的做法】优雅烘焙 2015第...

用料

小贴士

【优雅烘焙 2015第77集：红丝绒蛋糕不只是美国往事(手动打蛋器版)的做法】优雅烘焙 2015第...