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在日本美食界，有三大公认的料理之神，分别是：寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎、天妇罗之神早乙女哲哉。三人被合称为'江户前三味'，是日本江户派美食当之无愧的神级人物。区区一厨子，何以能称神？让我们一窥究竟。 小野二郎，“寿司之神”。严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度，永远以最高标准要求自己跟学徒。 小野二郎为了保护双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 小野二郎从9岁开始，几十年如一日地做寿司。他对自己的寿司要求很严苛，从材料到制作，他都亲自参与。 他从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。每个人都是各自领域的专家。而这些专业的渔家也会因为是小野二郎，而特意留下最优质的食材。 米贩弘道说，食材提供的是一种信任。“有些米只提供给二郎的店，因为只有他会知道怎么煮。”虾贩介绍道，有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供给二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上。” 小野二郎认为寿司米饭的温度要始终维持在人体的体温，所以徒弟要随时挥着大蒲扇来控制温度；为了使章鱼的口感柔软，学徒要提前给章鱼“按摩”40-50分钟；……。醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度与时间，小野二郎依然亲自监督。 他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。 小野二郎的寿司店从头到尾只做寿司，不带饮料，让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中，他显得分外冷静、严肃，其举手投足都具有仪式一般的庄重感。 这个世界上有一种人，从入行之初开始只专注做一件事情。然后反复磨炼，不转行、不跳槽、无职业规划、不和人竞争。直到突然有一天，积攒够了，自然而然声名鹊起，转眼就成了传奇高手！ 小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎” 曾连续两年荣获著名美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。三颗星的评价意味着“卓越的烹调,值得专程造访!” 小野二郎的寿司店订位需要提前1个月，一餐15分钟，人均消费数百美元(最低消费三万日元)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。 2011年，美国某电影学院一个83年的小青年的学生作业，选择了拍摄小野二郎。这部松散的纪录片，因为拍摄了这位几十年只做一件事的的主角，成为了一部神作。小野二郎这位日本国宝级的职人，也成为了公认的寿司界第一人。 美食的差距并不是在噱头上的其他花哨，也许仅仅只是在简单的细节上更加精益求精。 “我会在梦里捏寿司，点子多到半夜都会惊醒。现在我们的虾要煮到客人上门前，这样耗工但是值得。” “你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河。即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度。我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。我依然不认为自己已臻完善。爱自己的工作，一生投身其中。” 在一切讲求效率、减少成本而尽力获得利益最大化的时代，无论是态度还是人心都显得分外奢侈。而总会有一群人，坚守着自己的理想，磨炼自己的作品，保持着自己那份“匠人之心”，也许他们现在默默无闻，但坚持总会有收获的那一天。 |
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