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鸡蛋是最日常的食材了，便宜、耐存放、做法多样，营养还好。 正是因为鸡蛋太受欢迎，所以老友们问了许多关于鸡蛋的问题。 其中最有代表性的几个就是： 蛋白和蛋黄，哪个更营养？ 一天能吃几个鸡蛋呢？ 我有 XX 疾病，能吃鸡蛋吗？ 健康头条统一来说说。 蛋白里都是蛋白质， 蛋黄里都是脂肪吗？  图片来源：Shutterstock.com 这其实是个误解。 很多人都有这个误解，还有不少朋友为了补充蛋白又怕吃进太多脂肪，都选择只吃蛋白扔掉蛋黄。 但事实上，蛋黄中的蛋白质含量比蛋白还要高！ 蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。 拿一枚普通大小的鸡蛋来说： 蛋白，大概有 3.8 克蛋白质 蛋黄，大概有 2.5 克蛋白质 而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成比例以及其它营养成分的量，近乎完美，很容易被人体利用。  蛋黄高脂肪、高胆固醇， 不能吃？  图片来源：Shutterstock.com 蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂以及 200 毫克的胆固醇 但是，蛋黄中却有不错的磷、钙、铁等矿物质。 那些脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中。 有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。 胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。 目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。 而控制血脂，是要靠整体上的均衡饮食、适量运动，甚至必要的药物治疗，单靠不吃蛋黄，作用极其有限。 所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，有点不划算。  全蛋营养好，一天吃几个， 哪些人要少吃？  图片来源：Shutterstock.com |
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