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首先，排名第一的鱼这说法不靠谱，对于一个海边吃鱼吃虾长大的人来说，好吃的鱼没有最好，只有更好！
1、以黄花鱼为代表的石首科鱼类共同的特点： ①肉质鲜嫩、呈蒜瓣肉，并有细腻分层。 ②含有丰富的蛋白质，一般蛋白质含量在17%以上，并且富含多种呈鲜味的氨基酸。 ③鱼肉中富含锌硒等微量元素，脂肪中含有丰富的维生素D和Ω-3脂肪酸。 ④鱼鳞细小，富含明胶，可以带鳞煎制酥脆，口感也是极好的。 ⑤大的鱼鳔经过干制后是名贵的海珍品——鱼肚，其中最名贵的是鳘鱼肚，也叫毛常肚，富含精氨酸，经常食用有助于血液当中保持充足的一氧化氮，维持血管弹性、维持血管弹性、维持血管弹性，重要的话说三遍。血管弹性好了会怎样？男女各自联想去吧....... 2、黄花鱼怎么处理？ 有句话叫做“黄鱼不破肚、鲥鱼不刮磷”这里说的黄鱼是黄花鱼，而不是普通黄鱼。普通黄鱼嘴尖尾柄短颜色浅侧线直，而黄花鱼则嘴钝圆尾柄长侧线弯曲。 餐馆里面，凡是看到厨师做黄花鱼或者同类的石首科鱼类是开了肚子的，就可以断定这是一个学艺不精的二把刀厨子。黄鱼的肚皮非常薄，而且富含Ω-3脂肪酸，是非常金贵的所在。开膛破肚之后不管煎炸还会焖炖，都会让鱼油损失过多，而失去鲜香滑嫩。具体的做法是，鱼刮了鳞之后，用一桩筷子插进鱼嘴，别住鱼鳃，然后再插进鱼肚子里。两根筷子较劲一拧，就把所有的肚肠都拖出来了，而鱼还是非常完整的。而鱼头上面的皮也是要撕掉的，用水冲洗后再烹制，可以很好的去腥。 3、黄花鱼怎么吃最好吃？（以黄花鱼为代表吧，别的鱼做法也类似。） ①鲜活的黄花鱼最好，直接清蒸或侉炖，但我们根本吃不到，除非你是个打鱼的，而且舍得自己吃。 ②冰鲜的黄花鱼，清蒸侉炖都可以。当然我吃过最好吃的清蒸黄花鱼有鸡油蒸黄鱼、大汤黄鱼、雪菜蒸黄鱼等等，这里的黄鱼就是黄花鱼，而不是大黄鱼，这两种鱼还是有区别的，我们海边长大的孩子对鱼的分类非常清楚，一眼就可以看出来是什么鱼。渤海湾曾经是黄花鱼每年回游的必经之地，但多年的竭泽而渔让野生黄花鱼至少二十年不见踪迹，否则用猪油稍微煎制一下，再用热鸡汤一冲，登时鱼汤乳白，香气浓郁。放上三两片姜，扔进去一点蒜片，小火慢炖一刻钟，出锅撒点韭黄或嫩葱花，怎一个鲜字了得！ ③冷冻的黄花鱼，一般红烧、红焖或干烧就很好吃了，但需要先把鱼身两面煎一下，而不是炸。煎鱼不仅少用油，而且还可以更好地去腥。煎制完后，放葱姜蒜，花椒八角直接红烧，但要放些酱油，最主要的是一定要烹醋！烹醋！烹醋!可以去腥、解腻、增香、提鲜。北方沿海的人吃鱼不擅长放糖和料酒，而是多利用葱姜蒜的辛辣来去腥增香，主要是因为这些食材中有含硫化合物，对于去腥作用明显。 ④黄鱼鲞、腌黄鱼。这类鱼制品不建议多吃常吃，因为经过风干和腌渍后营养肯定有损失。尤其是腌黄鱼，在加工过程中鱼肉蛋白质发生一些分解，其分解产物胺和鱼肉中产生的亚硝酸盐结合成亚硝胺，这属于一类致癌物。 大黄花鱼富含优质蛋白，有助于促进人体合成免疫球蛋白、激素和酶类，是不可多得的营养美味。其实，小黄花鱼也一样美味，而且物美价廉，如果能遇到新鲜的小黄花鱼，也可以清蒸或焖炖，小鱼贴饼子最美味可口，而且主副食搭配，再来一盘青菜就全齐了！ |
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来自： 海岸kd9r526du2 > 《烹饪》
个人感觉比较好吃的鱼中，河鱼有桂鱼、鲟鱼、鲈鱼。如果说让我首选，当然还是海鱼。所有的海鱼我都爱吃，尤其是海中的石首科鱼类，比如大黄花鱼为代表，还有小黄花鱼、石斑鱼、龙趸（巨型石斑鱼）、鳘鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等。这一类的海鱼有共同特点，就是在头骨中有一对洁白的骨质石子，也叫鱼脑石或耳石，可以作为药用。
