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夏季是羊肉最鲜的季节，小编一早来到早市，买了几斤羊肉，准备做一顿羊肉汤大餐。鲁西南传统农家红汤羊肉汤质地纯净，有汤鲜肉美、滋阴壮阳、补而不燥、不膻不腻的特点，趁热喝上一碗，烫的痛快，辣的过瘾！ 做羊肉汤一定要用带骨的山羊肉，熬出的汤才浓郁洁白。最好莫过于鲁西南青山羊，肉质鲜美，膻味轻微，绵羊肉太膳，不适宜做汤，先把大块的山羊肉凉水入锅，锅开后把上面的浮沫捞干净，没有浮沫时，关火，捞出羊肉，换水，等水沸时放入羊肉煮2个小时左右。 煮羊肉时只加入姜片、白芷、红辣椒（做辣羊油时用）即可，既去掉了羊肉的膻味，又保留羊肉特有的原始鲜味，而且汤色乳白。 煮好的羊肉捞出，锅里的老汤熬羊肉汤时备用，把羊肉从骨头上剔下来。 剔好的羊肉切片，喝羊肉汤时备用。 剔下来羊骨头直接啃着吃，贴骨瘦肉混着筋头和脆骨，软烂顺滑，香味浓郁，再吸吸骨髓，比起吃羊肉感觉太爽了，小孩子啃不过瘾还要舔舔手指。 煮好的红辣椒与羊油一块剁成泥，做成辣羊油。 剁好的辣羊油。喝汤用不完可以烙羊油饼，外酥里嫩，厚味鲜香，小编以后再介绍做法。 粉条、大白菜洗净备用。 在老汤锅里加入粉条、大白菜，等粉条煮好后加入备用的羊肉、辣羊油、精盐、十三香即可，出锅时放上葱末、香菜、香油，汤鲜肉美、风味独特的羊肉汤就做好了，趁热喝一碗，幸福莫过于此。 |
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