| 豆芽作为一种植物，有其最佳的生长温度。豆芽在生长过程中，时时受到两个方面的温度影响：一方面它受气温影响，如不同的季节，气温高低不一样，白天和夜晚也相差悬殊；另一方面豆芽在生长时，自身也散发一部分热量，这部分热量因其生长期不同，也有差异。我们淋水的目的，就是要时时使豆芽处于最佳温度条件下，因此只有采用温度适宜的水淋浇豆芽，种豆才会发芽率高，生长势强，获得高质量的豆芽菜。如果淋水温度太低，豆芽就会生长缓慢，既费工费时，又易引起霉烂，甚至连成品菜都长长不成；如果淋水温度过高，尽管豆芽生长会快一些，但豆芽胚根会细长，芽提瘦弱，纤维增多，质量变劣，甚至会因为温度过高而腐烂。 |
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